2000年后，中國餐飲進入高速增長時期。然而經歷多年發展，連鎖餐飲行業尤其是連鎖快消模式餐飲領域卻進入寒冬：不僅高食材成本、高人工工資、高房租、高稅負、低利潤的“四高一低”成為企業發展的沉重包袱，開店單純靠經驗，缺乏制式管理手段和科學的管理平臺更成為企業擴張進程中的桎梏。
因此，向“規模化、標準化、品牌化經營”轉型已成為餐飲連鎖企業的必然選擇。要想在競爭大潮中立于不敗之地，甚至成為行業領袖，不但依托于技術的進步，更為關鍵的是，要有創新的管理思維與經營模式，才能轉化并釋放管理紅利，獲取競爭的有利資本。
啟動變革 驅散管理霧霾
蘇客餐飲成立于2005年，是一家以中式快餐為主營業務的連鎖餐飲企業。始終秉持“顧客至上，品質第一，樂享悠客”的經營理念和企業文化，蘇客餐飲先后在南京、無錫、蘇州、常州、南通、淮安、連云港、安徽蕪湖、合肥等地成功開設多家分店，年營業額八千萬元人民幣左右。蘇客餐飲現已擁有“蘇客”、“千百未”、“謝爾烘焙”三個品牌，企業正朝多元化方向加速發展，并計劃在幾年內迅速將門店擴充到500家。
然而，隨著門店規模的不斷擴張，蘇客餐飲在收銀、產品、倉儲、門店、高峰期管理等方面的管理難點日漸凸顯。諸如高峰期時，客戶排隊嚴重，收銀員經常會忙中出錯，嚴重影響客戶體驗；原物料品類繁多且保質期短，原材料品質難以管理；原材料價格變動頻繁，采購問題重重；跨區域門店眾多等等，都讓蘇客餐飲深感門店管理的力不從心。
圖二：蘇客餐飲導入鼎捷TOP GP 管理軟件，成功享受企業管理紅利
因此，蘇客餐飲亟需通過一場經營管理模式上狂風暴雨式的“洗禮”打破發展困局，提升核心競爭能力。而加快部署真正適合連鎖餐飲行業特性的信息系統，無疑是此次變革的關鍵。
攜手鼎捷釋放管理紅利
2013年，蘇客餐飲與鼎捷軟件達成信息化戰略合作關系，在企業內部啟動部署鼎捷TOP GP管理軟件，以期通過強大的信息化系統支撐，實現真正意義上的線上線下無縫對接的整合經營，以最貼近消費者需求的方式接近顧客群體，讓顧客樂享用戶體驗，努力創造客戶數量和商業利益的最大化平衡點。
針對餐飲連鎖行業的管理特性和蘇客餐飲的個性化管理需求，鼎捷TOP GP實施團隊為其制定了一攬子信息化解決方案，包含銷售管理、采購管理、要貨管理、倉儲管理、物流管理、會員管理、卡管理、券管理、促銷管理等諸多客制化的應用；鼎捷TOP GP管理軟件基于多營運中心的管理架構體系，構造以供應鏈、生產管理、財務一體化為核心，協同HR、BI、OA等無縫集成的一體化管理體系，使蘇客餐飲經營管理各層次、各環節和各方面的企業內外信息資源充分整合，實現信息資源的高度共享并挖掘其潛力，大大縮短了原始信息從傳遞到決策過程中的反饋時間，管理層與基層以及各職能部門之間的溝通變得更加快捷與直接，從而全面釋放了企業經營管理紅利。
“從騎自行車到坐飛機”集成POS高效收銀
對于餐飲行業，尤其是連鎖快消模式餐飲行業，營業高峰主要集中在中午和晚上兩個小時。在高峰期，90%的客戶會使用會員卡進行支付，這對POS機的高速穩定和高效收銀提出了嚴格的要求。蘇客餐飲原先采用單機POS，單機刷卡，POS錄單后需要再到刷卡機處進行扣款，重復操作，繁瑣易錯，容易造成高峰期客戶排隊嚴重，收銀員措手不及。同時，由于數據不能共享，導致蘇客餐飲的營業數據匯總十分困難，管理層無法第一時間掌握銷售情況。
對此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了一體化的收銀系統，支持觸控、標準鍵盤、可編程鍵盤多種硬件，以及現金、禮券、銀聯卡、儲值卡、第三方聯盟卡等多種付款方式，從而實現了多級功能操作權限群組管控，快速高效菜品錄入，智能的結算金額計算。鼎捷TOP GP管理軟件不僅很好的解決了信息孤島問題，保證了數據的準確實時，并且每筆銷售均可以在20秒內輕松完成，使用儲值卡支付的顧客，更是可以控制在10-15秒內完成銷售。蘇客餐飲的店長形象的將這一改變比喻為“從騎自行車變成了坐飛機。”
高效保質安全第一
食品安全不僅是國家法律的紅線，也是餐飲行業品牌的底線，既要保證食品安全又要控制成本，成了餐飲企業“魚和熊掌不可兼得”的難題。而面對要求極高的原物料保質期，原物料品類繁多、保質期短、隨著季節變換保質期也在改變等特點，卻使得蘇客餐飲的原材料管理困難重重。
為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客餐飲提供了“批次+月份”智能高效的保質期管理系統，從根本上解決了企業的原材料管理難題。鼎捷TOP GP管理系統支持原物料在不同的月份不同的保質期，原物料入庫批次對應相應月份的保質期，原料使用系統自動先進先出，保質期自動預警，從而將倉管從以前繁雜的手工勞動中解脫出來，把更多的時間和精力放在控制物料的數量和品質方面。
節約成本 控制先行
對于連鎖餐飲企業而言，原物料采購價格將直接影響運營成本，而企業內部制動的定價機制往往難以落實。對此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客餐飲制定了“分級周期定價”制度（大部分原料都實行每十天為一個定價周期，而對于日常價格相對穩定的品種則實行詢價制），以有效制約供應商、詢價及采購三方。即：供應商每旬報價，采購輸入廠商報價，詢價人員從另一方輸入市場詢價，再由采購部輸入最終定價，由廚務部根據三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況確定最終定價。
這樣，原來需要一周的價格分析確認以及下發執行，現在只需5分鐘內完成，并且定價也更為高效精準。
“標準化”門店管理
如今，規模化、標準化已成為連鎖餐飲企業大規模擴張中有效控制成本的重要手段。但標準化卻始終是中式連鎖餐飲企業做大做強的瓶頸。為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了內控精細化的門店管理策略，通過將開檔檢查、倉庫崗位、人員考勤、分店財務、盤點清單、能源用量、分店審核、打烊檢查、會議紀要、運營報告等門店管理的十大系統導入ERP中，形成門店管理總控臺，從而有效突破了中餐連鎖餐飲企業的標準化、流水作業瓶頸。
以最為關鍵的倉庫崗位為例。原先，門店要貨需要有經驗的店長根據銷售情況進行預估，這樣不僅時效性差并且容易出現偏差。如今，庫存不足便會自動報警，通過系統集成千元用量要算法，只需指定千元用量計算周期以及預估營業額就能在2分鐘內自動計算出要合理要貨量，從而大大減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開支。另外，還能監督發貨是否按營業需要發放與需求符合的原料規格和數量，從源頭上來控制成本支出。
相信隨著鼎捷TOP GP管理軟件的成功實施并深化應用，將加速蘇客餐飲“足跡遍及全國，走向世界”這一宏偉目標的實現，開創企業的經營新紀元。而通過上市開啟全新嶄新篇章的鼎捷軟件，將更為堅定的憑借全面的產品系列和標準化服務、技術優勢、客戶優勢和管理優勢，致力于企業伙伴的運營創新與管理精進，共創數字價值。同時，鼎捷軟件也將精準把握國內零售業轉型升級和管理創新的特點，專注于通過提供專業化、標準化和高水準的企業管理軟件、解決方案及咨詢服務，幫助廣大餐飲連鎖企業驅散管理霧霾，共迎經營價值的藍天。
