中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月22日訊 4月19日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2013年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)信息化調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告認(rèn)為，當(dāng)前全國(guó)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用處于初級(jí)階段，信息化水平明顯滯后，僅相當(dāng)于國(guó)內(nèi)零售業(yè)8-10年前的水平。

內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理信息化普遍較低

報(bào)告顯示，目前辦公自動(dòng)化（OA）系統(tǒng)在各行業(yè)中普遍應(yīng)用。但餐飲業(yè)對(duì)于OA系統(tǒng)的應(yīng)用比例還不到一半，并且系統(tǒng)利用水平也不高，應(yīng)用最廣泛的只是文件檔案管理、信息發(fā)布、收發(fā)郵件等最基礎(chǔ)的事務(wù)型功能，信息流程的跟蹤與監(jiān)控、業(yè)務(wù)討論、信息集成等有關(guān)企業(yè)管理、決策支持功能的利用率普遍較低。

報(bào)告顯示，在餐廳前廳運(yùn)營(yíng)管理方面，“POS收銀/點(diǎn)菜”普及率達(dá)到95%，成為餐飲信息化的“入門(mén)級(jí)應(yīng)用”。此外，餐飲企業(yè)還在“進(jìn)銷(xiāo)存”、“會(huì)員管理”、“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜（點(diǎn)菜器）”等方面引進(jìn)信息化，但使用率都不是很高。

特別是連鎖餐飲企業(yè)在廚房管理、人力資源管理方面的信息化應(yīng)用普及率都在4成以下，而且受制于資金或人手等問(wèn)題，采購(gòu)物流信息化水平也比較低。

外部營(yíng)銷(xiāo)信息化應(yīng)用廣泛

報(bào)告顯示，隨著營(yíng)銷(xiāo)信息化的重要性越來(lái)越受到重視，餐飲企業(yè)初步利用自主信息平臺(tái)、第三方信息平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，有1/3以上的企業(yè)利用微信微博進(jìn)行宣傳推廣。作為O2O（線(xiàn)上到線(xiàn)下）新興模式的重要一環(huán)，在線(xiàn)預(yù)訂也成為企業(yè)嘗試與第三方信息平臺(tái)合作的新業(yè)務(wù)。

總的來(lái)看，雖然與第三方合作的方式發(fā)展迅速，但是規(guī)模不大。依然有超過(guò)40%的餐飲企業(yè)沒(méi)有參與過(guò)團(tuán)購(gòu)或電子優(yōu)惠券業(yè)務(wù)；預(yù)訂方式也是以電話(huà)訂餐為主，僅有不到20%的企業(yè)推出在線(xiàn)預(yù)訂、支付、選座。

四大問(wèn)題制約餐飲業(yè)信息化

報(bào)告認(rèn)為，目前全國(guó)餐飲業(yè)信息化水平還比較低，信息化應(yīng)用處于初級(jí)階段，餐飲業(yè)信息技術(shù)僅相當(dāng)于國(guó)內(nèi)零售業(yè)8-10年前的水平，而與歐洲、日本等國(guó)外餐飲業(yè)更是無(wú)法比較。報(bào)告指出，目前，我國(guó)餐飲業(yè)信息化主要存在四大問(wèn)題：

其一，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏統(tǒng)一的信息化標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)常出現(xiàn)“信息孤島”現(xiàn)象。很多餐飲企業(yè)不同部門(mén)使用來(lái)自不同供應(yīng)商的產(chǎn)品，但每家供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部信息交流不流暢，給企業(yè)帶來(lái)很大不便。

其二，服務(wù)供應(yīng)商實(shí)力不強(qiáng)。餐飲業(yè)信息化需要一個(gè)包含“軟硬件安裝、人員培訓(xùn)、問(wèn)題咨詢(xún)、內(nèi)部管控實(shí)施、電子商務(wù)實(shí)施、信息收集、數(shù)據(jù)挖掘”等內(nèi)容的綜合性解決方案。但是，目前餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商整體實(shí)力不強(qiáng)，呈現(xiàn)“小、散、亂、弱”的特點(diǎn)。報(bào)告顯示，被調(diào)查的餐飲企業(yè)使用的信息化系統(tǒng)達(dá)40多個(gè)品牌，而排名前十家的供應(yīng)商的市場(chǎng)份額僅為一半。第三方信息平臺(tái)供應(yīng)商大多只是“餐飲信息”服務(wù)平臺(tái)，并不是“餐飲業(yè)信息化”服務(wù)平臺(tái)，且產(chǎn)品和服務(wù)“同質(zhì)化”嚴(yán)重。近一半的企業(yè)認(rèn)為，現(xiàn)有信息化產(chǎn)品功能不完善，系統(tǒng)整合也不完全。

其三，信息化應(yīng)用水平不高。調(diào)查顯示，大多餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)部門(mén)和營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)都能夠有效實(shí)現(xiàn)信息化管理，但行政、庫(kù)房、廚房、采購(gòu)、人事和后勤等部門(mén)信息化應(yīng)用水平都普遍偏低。

其四，信息化缺乏專(zhuān)業(yè)人才。餐飲業(yè)信息化專(zhuān)業(yè)人才缺乏已成為突出問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，40%的餐飲企業(yè)都沒(méi)有設(shè)置信息化部門(mén)或人員，還有30%的企業(yè)是由其他部門(mén)或人員兼職代理。報(bào)告認(rèn)為，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，人才缺乏問(wèn)題仍然存在。此外，資金短缺、信息化成本較高等，也是阻礙餐飲業(yè)信息化發(fā)展的重要因素。