【商界招商網(wǎng) 記者/羅美】2014年4月4日的那天，知名主持人華少也出現(xiàn)在一家名叫“喬?hào)|家”的小吃店門口，引起大批路人，一陣騷動(dòng)。一是為了排隊(duì)買脆皮火燒，二是為了見證傳說中春熙路上的“排隊(duì)王”。
2個(gè)月以后，在成都春熙路中央地帶的喬?hào)|家，依舊是黑壓壓的人群，人堆人，行路很艱難。
一種餐飲小吃紅火的背后，似乎總是漂蕩著一種黑暗的幽靈：春熙路不僅人多，小吃店也多如牛毛，但是放眼一看，除了規(guī)模較大的肯德基、鄉(xiāng)村基、麥當(dāng)勞等品牌快餐比較穩(wěn)定外，小吃、地方特色的小吃店卻像走馬燈一樣變來變?nèi)ァ?/div>
喬?hào)|家能否破除曇花三年的魔咒?
小吃界的曇花魔咒
為什么這些小吃店都逃不過曇花一現(xiàn)、匆匆退市的魔咒?
由于小吃加盟門檻和費(fèi)用都很低，一般在5000元至10000元之間，購(gòu)買設(shè)備只需兩三千元，技術(shù)含量也不高，很容易就可以學(xué)會(huì);一般投入兩萬元左右就可以開一家特色小吃店，很受中小投資者的青睞。
一旦一家開業(yè)出現(xiàn)火爆經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面，很多投資者會(huì)跟風(fēng)加入，往往在很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)在同一區(qū)域出現(xiàn)多家同樣的店鋪。
一位特色小吃連鎖店的周先生說，當(dāng)初加盟時(shí)總店向他承諾，只要地段好，每天的收入在1000元以上。為此，他湊齊了加盟費(fèi)，打算大干一場(chǎng)。可從他半年的經(jīng)營(yíng)情況來看，僅在開業(yè)前兩個(gè)月收入近千，但現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額還不到剛開業(yè)時(shí)的一半，并且在市區(qū)已有五六家同樣的連鎖店，他明顯感覺到了重重的危機(jī)。
而且一些經(jīng)營(yíng)戶根本不用加盟，直接購(gòu)買設(shè)備就投入了生產(chǎn)，并按照自己的想法來經(jīng)營(yíng)。有些經(jīng)營(yíng)戶加盟后，但是總部大多在收取加盟費(fèi)后就成了“甩手掌柜”，對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況及分布布局就不再關(guān)心。
街邊小吃店，因門檻比較低、技術(shù)含量不高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大浪中搶了一把“快錢”后，又紛紛走向沒落。
唯獨(dú)喬?hào)|家脆皮火燒店，從早上7:00到23:00歇業(yè)，無論刮風(fēng)下雨，還是悶熱難耐，買火燒的顧客總是井然有序的排隊(duì)，只為吃一個(gè)脆皮火燒。
喬?hào)|家脆皮火燒是特色小吃行業(yè)殺出來的黑馬。
這是一家不足20平方米的街邊小店，6名員工只賣一種產(chǎn)品，十種口味，開店成本不到4萬元，月銷售卻超過30萬元。
加盟僅半年時(shí)間，喬?hào)|家從當(dāng)初一家店到如今全國(guó)400多家店。它是如何做到的呢?
喬?hào)|家吃貨大本營(yíng)：http://jm.sj998.com/111928/
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破魔最佳組合
如果眾多的加盟商是讓喬?hào)|家迅速拓寬和占有市場(chǎng)的法門，那么口味獨(dú)特的產(chǎn)品就是它的殺手锏。
為保證美味，喬?hào)|家火燒的餡料都是選用上好的食材，以椒香牛肉火燒為例，牛肉必須是上好的鮮牛肉，而且必須是牛腩部位。可是選用20多一斤的牛腩如何保證成本?
王朝忠琢磨出了一套“最佳組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達(dá)到最好味道，通過反復(fù)嘗試，王朝忠發(fā)現(xiàn)用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式能夠在降低成本的同時(shí)達(dá)到味道最佳。牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。
“將牛腩切成片，牛油和洋蔥切成沫，通過特定的比例混在一起，顧客既覺得美味、超值，我又能賺到錢。這就是為什么食材那么好，買燒餅送康師傅冰紅茶，卻只賣9塊錢的原因。”
不只是餡料的搭配，在和面時(shí)也是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。一次只和4斤面，搟出的每個(gè)火燒皮控制在80-85克，所有的火燒必須過稱，統(tǒng)一重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)像加工零件一樣嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，這便是喬?hào)|家脆皮火燒保持口味獨(dú)特的秘訣。
目前，喬?hào)|家脆皮火燒已經(jīng)推出十款不同風(fēng)味的火燒，而且通過市場(chǎng)調(diào)查，堅(jiān)持以每三個(gè)月一款新品的速度，不斷豐富產(chǎn)品線。
排隊(duì)營(yíng)銷：魔鬼就是細(xì)節(jié)
“好產(chǎn)品+好營(yíng)銷=成功”，王朝中對(duì)成功的營(yíng)銷給出了自己的看法。喬?hào)|家并沒有開始到處宣傳，而是默默的把店開了起來，在這個(gè)過程中也不斷收集食客們的意見，和顧客之間不僅僅是一種買賣關(guān)系，更通過互動(dòng)式消費(fèi)，讓顧客與喬?hào)|家之間有了更親近的可能。
同時(shí)對(duì)于一個(gè)新近冒出的街邊小店，每天顧客排起長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買火燒，這本身就是對(duì)喬?hào)|家品牌的宣傳。
街邊小店通常意義是臨街的小門面，排隊(duì)，看似顧客體驗(yàn)不好，實(shí)際卻不是。
由此出現(xiàn)這樣一幕：?jiǎn)號(hào)|家脆皮火燒店鋪除了負(fù)責(zé)做火燒的廚師外，還會(huì)有一兩個(gè)穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客。除了負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，火燒哥夏天幫忙為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時(shí)不時(shí)地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節(jié)目的電視，充分緩解了顧客在排隊(duì)時(shí)的焦慮。
這種互動(dòng)也印證了我們今天互聯(lián)網(wǎng)流行的一句話：用戶體驗(yàn)好不好，他們的口碑效應(yīng)很重要，決定你的生意能否持續(xù)火爆。
通過顧客的相互的傳播，形成良好的口碑效應(yīng)，排隊(duì)的從眾效應(yīng)。加上合適的媒介宣傳，是喬?hào)|家成功的一大原因。
“不管你的宣傳做得有多絢爛，但最終回歸到本質(zhì)，口味和質(zhì)量。”王朝中說。
全鏈條供應(yīng)：將曇花做成標(biāo)本
人有百變，味有百態(tài)。喬?hào)|家從源頭有效控制各種成本性浪費(fèi)，采用全鏈條供應(yīng)體系，保證脆皮火燒的口味和質(zhì)量。
“我們的全冷鏈配送即將開始啟用”王朝中告訴記者。啟用冷鏈配送的目的之一 ——降低原材料成本;也是有效規(guī)避幾家加盟商生意火爆，但卻沒賺到錢的尷尬現(xiàn)狀;更能保證口味的統(tǒng)一。
原來是離喬?hào)|家較遠(yuǎn)的城市，沒有進(jìn)行配送半成品，加盟商在制作原材料的成本就要4元左右，這還不帶人力成本。如此一來，自制原材料成本增加，導(dǎo)致人力成本同樣在增加，而銷售數(shù)量上也無法有效提升。最終形成的是尷尬局面是：賠錢賺吆喝。
喬?hào)|家在創(chuàng)建之初就啟動(dòng)了半成品加工廠項(xiàng)目，大批量原材料加工在單體成本上要下降近30%以上;另一方面，喬?hào)|家解決了以區(qū)域中心設(shè)置冷凍倉(cāng)庫(kù)中轉(zhuǎn)站，以到達(dá)所在的區(qū)域城市任何一家店，時(shí)間半徑為3小時(shí)內(nèi);再者，喬?hào)|家開始實(shí)行區(qū)域督導(dǎo)制，每個(gè)區(qū)域派出幾名督導(dǎo)，督導(dǎo)們的核心任務(wù)就是幫助加盟商解決各種問題，提升單店整體銷量。同樣，督導(dǎo)的薪水與自己所督導(dǎo)店面的業(yè)績(jī)掛鉤。
如此科學(xué)有效的規(guī)范管理，給合作伙伴免去經(jīng)營(yíng)過程中的后顧之憂。這些問題都一一迎刃而解。
“我的目標(biāo)就是要100%的加盟商都能賺錢，希望消費(fèi)者無論何時(shí)何地都能吃到口味純正的脆皮火燒”。王朝中信心滿滿。
其實(shí)在王朝中25歲時(shí)已經(jīng)是千萬富翁，同時(shí)擁有多個(gè)不同形態(tài)的產(chǎn)業(yè)，事業(yè)的巔峰之時(shí)，產(chǎn)業(yè)形態(tài)的多元化與他所處企業(yè)的管理不匹配，導(dǎo)致王朝中第一次創(chuàng)業(yè)最終以失敗收?qǐng)觥?/div>
而后8年間，商海搏擊九死一生，王朝中臉頰刻滿歲月的溝壑，直到喬?hào)|家的成功，他的眉宇才舒展開來，這與他后來只做專一行業(yè)的決定不無關(guān)系。全力扶持加盟商成長(zhǎng)，是他倍加珍惜喬?hào)|家來之不易的大好局面。
將苦難熬成財(cái)富，務(wù)實(shí)走好每一步，打通每一個(gè)環(huán)節(jié)，這就是王朝中能夠讓脆皮火燒一直這么紅火的法寶。
喬?hào)|家吃貨大本營(yíng)：http://jm.sj998.com/111928/
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