2015年8月7日，由品途網主辦的2015餐飲O2O巔峰對話，在北京萬達索菲特酒店召開。中國烹飪協會副會長邊疆在現場發表演講。他認為，餐飲業的O2O發展現在是兩個重要條件下形成的，首先是互聯網技術快速創新發展完善和普及，其次是大眾化餐飲不斷豐富與轉型升級。
　
以下為演講實錄： 邊疆  中國烹飪協會副會長

大家好！各位互聯網專家，餐飲企業的朋友們，媒體朋友，大家下午好！

今年春晚有手機搖一搖拿到了紅包，所以有人說中國進入了搖一搖時代，最近有人說中國進入了O2O時代，是否真正進入這樣一個時代？我們可能要看餐飲業收入的結果，餐飲O2O已經成為互聯網界和餐飲界非常關注的一個熱點問題，因此我們品途網舉辦了這次餐飲O2O巔峰對話，具有十分重要意義。餐飲業對互聯網技術問題缺少研究，關注的是O2O給他們帶來了什么，而互聯網界關注的O2O創造了什么？希望能通過今天和其他同類型的交流活動得到各方都滿意的結果。正是今天巔峰對話的意義所在，所以在此我代表我們全國餐飲業的行業組織，中國烹飪協會，對論壇的舉辦表示熱烈的歡迎和衷心的祝賀，對互聯網界及相關產業助力餐飲業的轉型升級表示由衷的感謝！

餐飲業的O2O發展現在是兩個重要條件下形成的，首先是互聯網技術快速創新發展完善和普及，其次是大眾化餐飲不斷豐富與轉型升級。我們研究O2O是一個跨領域的課題，作為餐飲業專家，我研究的主題還是O2O給我們餐飲業帶來了什么。簡單的說，也就是說餐飲業直觀的感到O2O帶來的利益增值，O2O才能成為一個時代。

用時下流行歌詞叫“我將如何存在”，以下用四方面內容介紹一下中國餐飲業的發展狀況，并且把餐飲業對O2O的這些反映能夠及時跟大家共享。

第一，以滿足大眾化需求為主的中國餐飲業正步入平穩上升的發展新常態。

國家統計局7月15日公布了上半年中國餐飲業發展的數據，1至6月份全國餐飲業收入14996億元，比去年同期增長了11.5%，加快了1.4個百分點，這是非常喜人的數據。大家可以通過這個表看到增長情況。這個數據為什么喜人？因為這是經歷了2013年全國餐飲業迅速下滑到低谷這樣的過程中，逐漸的反彈回來的，說逐漸呢，其實比逐漸更快一些，因為2012年底中央發布了中央八條以后，對反腐和制止奢侈浪費產生了重要的結果，2012年餐飲業幾乎下滑了一半增長，但是隨著整個大眾化餐飲不斷升級，今年餐飲業出現了非常好的發展結果。大概有四方面的內容可以供大家看。

一、餐飲市場穩中回暖。2014年全國餐飲業總收入是27860億元，比前一年同期增長90.7%，增長快了0.7個百分點，2011年以來連續三年下滑的趨勢得到了挽回。線上餐飲企業也開始轉入正能量，我們有一個數據叫線上餐飲企業，線上餐飲企業只年營業額超過200萬，并且有40個員工的企業，這一塊企業大概占餐飲業的30%到40%，是餐飲業的主體，也是餐飲企業相對穩定的一個群體，這個群體的收入額度關系到整個餐飲業的變化。2013年線上餐飲企業在連續20年迅速增長以后，突然出現了負增長，今年我們看到線上餐飲企業出現了回暖。

區域的餐飲市場大部分好轉，2013年餐飲業出現了不同的發展趨勢，有的地區下滑多一點，有的地區下滑少一點。比如北京、上海、廣東三個城市下滑多一點，特別是北京以商務消費為主的消費量支撐，在中央八條以后，下滑非常大，到今年仍然處在上海和廣州后邊。這是2014年統計的主要城市餐飲業發展的狀況。

二、政策優化繼續促進行業發展。政策優化是餐飲業非常關注的，2014年5月商務部推出了加快發展大眾化餐飲指導意見，說到中國目前大眾化餐飲占到80%，需要經過我們努力，通過5年努力達到85%，實際上根據我們的判斷，現在應該說95%都是大眾化餐飲企業，目前的餐飲主要是面向百姓消費的群體。加上今年3月份推出的食品安全法等等，都是一個非常好的助力于中國餐飲業大眾化發展的好的政策。

三、大眾需求的旺盛帶動了市場回升。大眾需求，說白了就是從我們自己從腰包里掏錢吃飯，以往是公款和用別人的錢吃飯。目前消費迅速增長，主要靠老百姓自己出錢來吃飯，因此我們說這個增長是非常健康穩定的，而且是逐步上升的。

四、我們企業的擴張勢頭逐步開始恢復。到2014年年初，企業的擴張幾乎停止，有些企業還把自己一年的原有的擴張計劃大大削減，今年上半年開始，企業的擴張勢頭逐步恢復。

根據中國烹飪協會統計，目前我們品牌餐飲企業擴張的一些要求已經發生了很大的變化。

第二大方面是互聯網技術為傳統餐飲業帶來了全新的消費模式。這里邊我要說的是餐飲業作為一個傳統的服務產業，隨著中國社會的發展而變遷，由于其小生產的模式，不斷滿足社會基本生存和享受需要，也形成了它固有的一些思維模式。在現代化的社會中，怡然自得的生活在落后的狀態下，高科技的發展與創新很難進入這個產業。

大概表現在幾個方面：

我分析了與互聯網相關的革命性的變化，在餐飲業大概分成四個階段。

第一個階段，在80年代末，國家硬性規定全國餐飲企業使用電腦完成他的財務和稅務管理。

第二個階段，政府指導下收款機系統、刷卡機系統和點菜系統以及一些內部的信息傳遞系統的使用，這是政府主導下的。

第三個階段，以互聯網為基礎的團購系統的使用。我們今天的互聯網在餐飲業的廣泛使用，我真要很好的感謝團購，團購雖然一閃即逝，給餐飲業帶來了使用互聯網完成自己銷售的巨大的進步。

第四個階段，移動互聯網和O2O服務的使用，這是我總結的餐飲業跟互聯網產業發生變化的四個方面。

上述四個階段前兩個階段主要解決了內部管理現代化，從第三個階段開始，互聯網才真正開始了餐飲業最大的用武之地，與顧客端的聯系上發生了作用。

面對O2O的時代，互聯網界、餐飲業和消費者三個方面轉移不夠一致。參加這次會議之前，我也做過一次調查，大概對三方面情況進行了分析。

雖然O2O已經來到門前，但是對于習慣于坐店等待客人上門的，依靠好菜來招攬回頭客的大多數餐飲企業而言，并沒有深刻的感受到O2O帶來的商機和利潤的增長。由于不熟悉互聯網，進而不認真互聯網經濟，更難認識O2O。O2O對于餐飲業來說，更多的餐飲業而言還是一個故事。

我們可以看到，消費者對使用O2O數量的逐漸升溫。特別是25到35歲的主流消費群體，所謂主流消費群體，我們現在分析這個歲數的消費者是我們目前餐飲業占到80%以上的消費群體，對于這個群體來說，互聯網已經成為生活的一部分。剛才我們中國食品報的記者來采訪我，提到O2O究竟給餐飲帶來什么？我說首先要看主流消費群體是不是用它來完成自己生活的需要。

其次，對于O2O發展激動不已的是我們互聯網企業。或許他們對現代科技的發展必然趨勢胸有成竹，或許對以小博大獲取風投信心百倍，獲取對O2O給自己帶來的商機熱血沸騰，總之在互聯網界看來，傳統餐飲產業以互聯網這一現代工具的結合，已經如火如荼的展開。微博、微信、APP，電商網站各種工具手段全面的利用，甚至搶客戶、爭流量大戰已經暗流涌動，掀起了一股O2O融資注冊的熱潮。這是我們看到的第二個方面的情況。

O2O給餐飲究竟帶來了什么？通過在線方式訂購在線下完成消費體驗。根據這樣的概念，我們目前餐飲業公認的，給餐飲業帶來了兩個方面的意義，一個是給餐飲本身，一個是給消費者。

傳統餐飲企業將獲得營銷、資金、成本多重紅利，大概有五個方面：

一個是通過在線預定來完成他的消費過程，節約成本、及時便利。及時便利甚至預先收到了貨款。

二是可以掌握用戶消費具體詳實數據，提升對新老客戶的維護和營銷效果，根據數據調整自己的營銷策略。

三是通過一對一的溝通，以及顧客意見反饋了解消費者心理需求，準確確定自己的產品服務。

四是可以便捷的營銷平臺成為餐飲業低成本、增加利潤的有效途徑，記錄跟蹤每一筆消費的過程，企業推廣效果也可以量化和查詢。

五是降低了線下餐飲企業對黃金地段旺鋪的依賴，減少租金支出，甚至以無店鋪的方式開展餐飲服務。

對于消費者呢？應該說餐飲業引入O2O模式會對顧客帶來更大的方便。

一，顧客可以時時獲取餐飲企業豐富全面的菜品和服務信息，還可以深入了解名店名師歷史技藝以及營養和服務的知識。

二，消費者可以便捷選擇并向選定的餐飲企業進行在線的咨詢和預定，甚至可以選擇自己就餐的位置，就餐的時間，選擇廚師，選擇自己的口味，選擇調味料，增強了自己的體驗感。根據自己的愛好、身體條件等，可以充分滿足自己個性化的需求，而且餐飲企業也可以非常明確的看到顧客的需求。

三，消費者可以通過O2O模式很好的獲得打折、積分的獎勵機會，享受比線下更直接的門店消費優惠的價格。

四，通過其他消費伙伴的體驗，從網上看到他們對這家企業，這個師傅、這個菜的評價，了解餐飲企業的優勢以及確定自己選擇和嘗試的重點。

五，可以參加對餐飲業菜品服務的評價，利用信用的評價體系，監督和促進餐飲企業，不斷提升和改進自己菜品的質量。

有的專家認為O2O是一種柔性化定制、個性化定制的生活方式，與餐飲業具有經濟定義下的同構性，特許經營、電子物流配送等都與之有重要聯系。餐飲業的分散與顧客非固定的聯系，也特別適合O2O模式的集中和往來，這從理論上說發展O2O適合餐飲業，使O2O企業可能成為最早盈利的企業。

根據我的調查，給O2O企業提一些站在我的立場上的建議。O2O的生命在于與餐飲業的合作共贏。

7月24號中國互聯網信息中心，發布了中國互聯網的發展報告，報告顯示，我們國家互聯網使用在迅速增長。互聯網發展與餐飲市場雙雙上升，給我們O2O產業發展帶來了巨大的潛力。面對這樣一個空間，互聯網企業應該如何應對，并且確定自己發展策略，確實需要一定的思考。

最近我在網上看到關于O2O反思的觀點，例如惹不起的傳統企業、買不起的流量等等，他們指出了互聯網人需要反省，互聯人也提出了互聯網的反省空間。我認為O2O給餐飲行業帶來的發展利益是顯而易見的，我們前人所分析的好處有些還需要餐飲業人士提升自己的理念和技術素質才能夠實現，但是O2O進入餐飲業這樣一個大的趨勢已成定局，O2O如何才能與餐飲業真正的實現共贏？大概我有以下幾個觀點：

第一個，需要認真研究餐飲業的發展技術、運行規則，了解傳統產業長期存在的發展規律，了解餐飲經營者對O2O的真正的期望，以務實合作的心態實現O2O與傳統餐飲業的對接。

第二個，要準確定位O2O在餐飲發展中的位置和作用，不以高科技、救世主、設計師來自居，當好經營者的助推者和服務員。

第三個，及時掌握現代互聯網科技，充分利用技術優勢，調整完善適合餐飲業需要的O2O技術，努力讓用戶便捷可靠的使用O2O，推進自己的服務和經營。

第四個，加強售后服務。餐飲業使用互聯網的熱點應該是在兩大飯點，售后服務對這些企業來說就非常重要，如果這個時間出現問題，平常可能沒有問題，這個時間出了問題，就可能直接影響到他的生意，所以我提出O2O要加強售后服務，變O2O技術的售賣者、推銷員為解決方案的提供者，綜合服務的服務者，根據餐飲企業的經營服務特點及時提供維修服務和技術設備的升級。

第五個，要用互聯網建設的思維改變傳統的買賣關系，采用多種現代營銷的模式，風險共擔，開發和培育長期穩定的O2O客戶群體，客戶渠道，與餐飲業結成合作共贏的伙伴。

第六個，以營造餐飲業O2O大環境的心態，向餐飲企業提供O2O專業知識，創新技術設備及發展趨勢的指導，培養自己的合作伙伴成為互聯網專家，為穩定使用和長期發展奠定基礎。

根據我們對目前O2O環境和發展的趨勢了解，大批O2O企業向餐飲業開展了大規模的多批次的推銷模式，對于不了解O2O模式的餐飲企業來說，越說越糊涂，越熱情，他越擔心，加之我們O2O企業品牌也是魚龍混雜，餐飲企業無從辨別和選擇。對餐飲O2O發展來說十分不利，也對培養良好的競爭環境及O2O生態產生消極的影響。本次我參加對話，對品途網勇于擔當搭建平臺，促進O2O各方交流對話的平臺，我十分贊賞。

我有幾點參考意見：

一，形成聯盟，制訂行業規范、維護和營造良好的競爭環境和發展生態，也便于以整體優勢與餐飲業對接。

二，諸如品途網這類優秀的互聯網媒體企業和餐飲行業組織合作，聯絡優秀的O2O企業和餐飲企業，搭建交流互動平臺，根據餐飲企業實際需求，開發O2O應用技術和服務。

三，媒體行業組織在骨干O2O企業和餐飲企業支持下，開展全國餐飲業O2O應用的發展調研，共享調研結果，推進年度O2O優秀品牌，為餐飲業無憂使用O2O來把關。以上是我對O2O現代餐飲業共贏發展的一些觀點，供大家參考，謝謝大家！