一、撕毀單據，當客人結帳后將其菜品從帳單中退出，然后在收銀機以收銀員入錯的理由退掉，然后將加菜單撕毀，退出現金做為己用。為避免這種做法可采用的幾種方法：

1、點菜單的連號，所有的單據由審計部控制，并且發放時做好登記，待單據收回時進行核銷，如果少交單據應追究其當事人或負責人的責任。

2、每日晚上餐飲營業結束時，應把劃菜聯與廚師聯一并交到審計部，由夜審拿收銀聯進行三聯核對，檢查是否有沒交的，或缺少的。如果發現應給予一定處罰。

 二、退菜單的要求，由于部分酒店對退菜單的填寫要求不嚴格，導致引出很多問題，退菜單不僅僅是退菜的憑證，而且也是有助于酒店經營分析的重要單據。故此其單據上的理由應按事實寫明。還有收銀員故意多入賬目，客人結帳時未檢查出，然后將多入部分退掉。

1、要求退菜單需由服務員在退菜單上寫明退菜原因。

2、由主管級以上人員簽字確認。并且針對退菜原因每月給予分析處理。

3、收銀員退菜帳單須有收銀領班級以上簽字為證。事后分析經常退菜的原因是因為作弊還是業務不夠熟練，相應的作出合理的解決方案。

三、關于餐券問題，如果餐券不入帳，漏洞很大，例如客人用自助晚餐券就餐，收銀員不入賬，如果有部分的餐券落入收銀員手中，有客人拿現金結帳，收銀員收到現金后不入帳，而是說客人拿餐券就餐，這樣無從查起。

1、應在收銀機上設置餐券的結帳方式，餐券分為招待宴請的和花錢購買的，如果花錢購買，根據票據上的數字金額真實入賬不按收銀機中原定餐費價錢入賬。如果是酒店送出票據上數字金額為零，入款待。保證有依有據，所有賬目均入收銀機作帳。

四、關于發票的漏洞，收銀員利用工作之便給客人多開發票收取稅金，收到稅金后不入賬，多開出發票金額從客人不要發票的帳單中彌補。此外還有開具發票時，客人聯按客人要求填寫收取稅金，存根聯與財務聯按實際消費金額填寫。稅金不入帳。此類做法想要徹底杜絕這一問題不太可能。只能盡量避免其問題發生。

1、審計部嚴格控制發票號碼，每日帳單上開出發票的單據做好紀錄。

2、每點設置多人同時工作，互相監督。

3、每日不定時抽查發票的開除與單據的金額是否相符。

五、折扣漏洞，收銀員利用折扣優惠鉆空子進行作弊，主要表現在收銀員利用工作之便給予無權享受折扣優惠的客人進行打折優惠，如自己的親朋好友等。或是由于當時打折，事后領導補簽時，有渾水摸魚的現象，另外也有收銀員全額收取客人現金，待事后給該帳單打折，模仿折扣權限人簽字，用其差價中飽私囊。這種現象也很難處理，一般采用的方法如：

1、帳單結帳后收銀員無權恢復帳單進行重新結帳。如果結錯帳，需要收銀領班或審計部人員給予該帳單恢復后再進行重新結帳。

2、拒絕事后折扣，領導要進行折扣時需提前通知并當場簽字并注明事由。

3、明確各領導的簽字權限并整理出相關人員簽字字樣。

4、打折帳單如當時無人簽字，需注明時間、地點、原因、誰通知打折。并且請領導批閱帳單時提高警惕，不給作弊者有機可乘。

六、關于VIP卡和至尊卡打折問題，曾出現過收銀員手中有打折卡，客人以現金形式結帳，但收銀員不結帳，待客人走后在把該筆消費打折，并拓印卡號，找經理補簽。要杜絕這種現象一般采用的方法如：

1、不許收銀員留臺，客人結帳時必須在收銀機中做消費結算并打出帳單。

2、在客人未離開前通知樓面負責人，當場證實并簽字。