中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產(chǎn)業(yè)。說(shuō)她古老是因?yàn)樽詮漠a(chǎn)生了社會(huì)分工就有了餐飲業(yè)，有了從業(yè)人員，可以說(shuō)伴隨了整個(gè)人類社會(huì)發(fā)展的每一個(gè)階段。說(shuō)她新興，今天的餐飲業(yè)已經(jīng)與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無(wú)論從功能上、經(jīng)營(yíng)模式上都有了極大的變化。功能上：從解決肚子問題到社會(huì)交往、到人生享受。經(jīng)營(yíng)模式也是百家爭(zhēng)鳴、異彩紛呈。
餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。
目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。
當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。
從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。
在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流；
2、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量；
3、飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；
4、科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。
餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1.國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。
2、來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響。
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。
通過上面關(guān)于對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析報(bào)道,我們可以清楚地了解到,中國(guó)的餐飲業(yè)雖然有廣闊的市場(chǎng),但是中國(guó)的餐飲企業(yè)中小型企業(yè)所占比例大,經(jīng)營(yíng)管理上還沒有形成固定的模式,如果應(yīng)對(duì)國(guó)外大型餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),對(duì)于大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),也只能是獲得整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的很小的份額。那我們應(yīng)該怎樣面對(duì)這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)呢？對(duì)于我們中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，也只能努力做大做強(qiáng)，調(diào)整好整個(gè)企業(yè)內(nèi)部的人力，物力，財(cái)力，通過企業(yè)內(nèi)部信息的流通來(lái)盡可能地降低成本，掌握好市場(chǎng)的動(dòng)向，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)吸引廣大消費(fèi)者，從而促使企業(yè)健康的成長(zhǎng)下去。
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8 ）提供物流管理模塊，解決后櫥成本問題：可管理和查詢庫(kù)存以及往來(lái)帳務(wù) , 可以進(jìn)行成本核算，對(duì)進(jìn)貨和退貨進(jìn)行管理，對(duì)供應(yīng)商的管理，添加品種時(shí) , 可單獨(dú)設(shè)定配料和套餐成分。
9 ）全兼容的小票打印系統(tǒng)
美萍餐飲管理系統(tǒng)可以支持多種類型的打印機(jī)，可設(shè)置多種打印幅面來(lái)滿足在各種打印機(jī)上實(shí)現(xiàn)帳單打印。報(bào)表打印，可以完美支持各種POS 系列熱敏小票打印機(jī)，套打針式打印機(jī)以及錢箱，顧客顯示屏等設(shè)備。
10 ）預(yù)定管理：提供包間（或餐臺(tái)）預(yù)訂功能，可以設(shè)置保留期限。支持同一包間（或餐臺(tái)）的多次預(yù)定以及到期自動(dòng)取消功能，配合我們的來(lái)電顯示模塊，能做到顧客一來(lái)電即可知道是否是老用戶，以前訂的是那個(gè)房間，客戶歷史消費(fèi)，客戶姓名等信息。
11 ）強(qiáng)大的后廚打印功能：可在開單的同時(shí)在后櫥進(jìn)行菜單的分類打印，可分別設(shè)置打印到不同部門的后櫥打印機(jī)。比如熱菜部、涼菜部、海鮮部等等。后櫥打印時(shí)同時(shí)打印前臺(tái)匯總菜單。
12 ）支持 PDA 無(wú)線點(diǎn)菜功能，通過我們的 PDA 無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)，能讓你的企業(yè)提高效率，提升企業(yè)形象。
13) 支持快速開單和 POS 開單功能，能運(yùn)用在某些需要快速開單，結(jié)賬的場(chǎng)合。
14 ）有強(qiáng)大財(cái)務(wù)管理模塊，你可以把日常費(fèi)用，收入等輸入系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)按月給您計(jì)算出詳細(xì)的收入支出表，幫您核算成本，利潤(rùn)。
15 ）有非常靈活的菜品打折設(shè)置，你可以任意設(shè)置某種菜對(duì)不同顧客的打折方式。比如特價(jià)菜對(duì)所有顧客都不打折，酒水不打折等。
