民以食為天，餐飲業是一個永遠不缺乏需求的產業，也是永遠都不會衰退的行業。拿2017上半年來說，全國餐飲收入18546億元，同比增長達11.2%，餐飲業前景可觀。但即使如此，餐飲業還是另有一項數據報告顯示，2017上半年只有20%的餐廳賺錢，北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命僅有508天，餐廳年復合倒閉率高達100%，無不讓人一陣驚嘆！

面對冰火兩重天的現狀，餐飲店在這場餐飲紅海廝殺戰中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子著實不太好過。要想僥幸逃脫，唯有學會自救，而面對月均10%倒閉率的強大壓力，餐飲店又該如何自救呢？

古語有云：鑒于水者見面之容，鑒于人者知吉與兇。在2017年上半年倒閉潮中，有不少都是曾經令人稱贊的大品牌，如：金錢豹、一籠小確幸、黃太吉、茶香書香、很高興遇見你等等，分析他們倒閉背后的原因也許就能給我們不少啟發。

以下是中國pos機網小編了解到關于這些品牌倒閉的主要幾點原因：

1、服務意識差，服務效率低

顧客是上帝，對于餐廳來說，做好服務是最基本的東西，但服務意識差卻是很多餐廳都容易出現的問題。在這方面，很多老板均存在一個誤區，單純認為只要產品顏值夠高，環境夠逼格，營銷夠好，就不存在其他大問題了，對于服務意識、服務效率什么的都可以不在乎。

這種想法錯就錯在忽略了餐飲是最直接和人接觸的產業，顧客很容易通過服務員直觀的感受餐廳的好壞。拿倒閉的金錢豹來說，很多消費者就反應其服務沒有做到位，服務意識較差，除了服務員態度不好，還有效率低，沒享受到應有服務，造成消費者心理的落差。

2、運營管理問題嚴重

做餐飲并不是說說那么簡單，要真正做好餐飲，不僅要有宏觀的眼光把控未來發展趨勢，也要有執著于細節末節在其中精心打磨的決心，做好從品牌架構到產品再到門店日常管理的每一步，其中餐飲運營管理是重中之重。“很高興遇見你”作為明星開的餐廳曾因超高人氣風靡一時，但最終還是死在運營管理不足問題上。去年遭遇討債風波，今年在西安的門店也已關店，最終還拖欠下不少原材料供應商和門店服務員的欠款。

管理問題除了體現在對門店日常收支、人員等的管理不足外，還體現在管理模式跟不上快速擴張的腳步。很多餐飲品牌想做加盟，迅速擴張門店，但基礎的產品、服務和管理模式卻沒有探索清楚，導致經營不善。例如茶香書香于今年新年初宣布全面閉店，最大問題就是運營模式不清，導致前期運營成本過高而后期無法調整。

3、無創新意識，產品跟不上消費者需求

時代在變，消費群體在變，消費者需求也在變。拿如今的餐飲市場來說，以80、90后等年輕消費人群為主導，餐飲店的運營模式也必需做出改變，以適應這樣的消費群體。但很多餐飲店故步自封，沿襲傳統運營管理模式，造成產品跟不上消費者需求。這種問題多存在于一些餐飲大品牌，船大難掉頭，面對品牌老化問題得過且過，不注重創新就等于自損品牌。

4、供應鏈拖垮產品線

供應鏈也是餐飲產業中不可或缺的一環，要說供應鏈養活一個餐飲產業，一點也不夸張。很多餐飲老板選擇整合供應鏈或者是自建平臺，其實更多是想保證食材最小成本化和產品的最大標準化，而那些沒有供應鏈或者供應鏈不穩定的品牌很多都面臨淘汰。如今年陸續閉店的潮汕牛肉火鍋和水貨餐廳，就是由供應鏈拖垮的代表，他們很多都是加盟店，供應鏈沒有辦法統一，食材的品質難以保證，加盟店一榮俱榮一損俱損，久而久之牽連的是整個品牌。

對于餐飲店來說，要解決上述問題也不是不可能的。尤其隨著高科技的發展，上述大部分問題均可借助外力來解決，如今智能POS、收銀軟件等一些現代化的管理運營工具已逐步成了協助店家解決問題的有力武器。不過，由于目前市場上生產這類智能軟硬件產品的廠家很多，魚龍混扎，商家不一定能正確選擇到適合自身的運營管理工具。

在仔細對比多家廠家的產品之后，小編最終還是較認可排隊網旗下的聚食匯•智慧云、聚食匯•移動POS、聚食匯•會員營銷、聚食匯•供應鏈系列產品，因為這些產品是一整套專門為幫助店家解決服務、運營管理、會員營銷、供應鏈等各環節問題而研發的產品，既有硬件，又有軟件支持，形成解決線下線上問題的有效閉環。下面小編將具體介紹其是如何幫助解決這些問題的。

 首先是解決服務問題

服務問題主要是服務效率低，具體表現在點餐收銀環節，尤其是當人流多的高峰期，顧客不僅要到收銀臺排隊點餐，而且用餐期間需要服務員時半天沒有回應。聚食匯•移動POS是一款專用于移動點餐收銀的手持POS，集開臺、點餐、收銀、卡券核銷等眾多功能于一體，服務員可拿著聚食匯•移動POS走到顧客餐桌前為顧客進行點餐、收銀操作，避免來回往返餐桌和收銀臺之間，快速節省服務時間，提高服務效率。同時，顧客只需點擊微信訂單中的“呼叫服務”，聚食匯•移動POS就能即時響應，讓服務員隨叫隨到。除此之外，該款機器還支持微信、支付寶、銀聯卡等多種支付方式，可提升顧客支付體驗。

其次是解決運營管理問題

管理問題主要指對餐廳日常營運情況缺乏統一有效的數據分析和決策處理，尤其是一些通過記賬本或人工統計營業收入、盈虧情況的方式，不僅費時費力，而且統計的數據難以支撐管理者做出正確決策。聚食匯•智慧云是專門針對餐飲企業開發的一套集點菜、收銀、廚打、財務、庫存、會員管理、移動訂餐、數據分析于一體的營銷型餐飲管理系統，可幫助店家解決運營過程中遇到的各種管理難題。相較于依靠管理者自身經驗來管理餐飲的傳統模式，聚食匯•智慧云最大的特色在于可實時掌握餐廳具體運營情況，各項數據統計還將以圖形化報表呈現，業態走勢一目了然，進而幫助管理者及時掌握運營情況，輔助做出正確運營決策。

然后是解決創新問題

餐廳的創新應體現在適應消費喜好和需求，而且可以依據消費主體的變化進行相應運營方案調整。聚食匯•會員營銷恰好是這樣一款可以幫助餐廳進行創新運營的會員營銷系統。對于當下以80、90后年輕人群為消費主體的餐飲業來說，聚食匯•會員營銷可有效幫助商家通過到店轉化和社交裂變傳播的方式，將主流消費人群轉化為自有會員，并通過對會員消費數據的精準分析，描繪出清晰的會員畫像（偏好、習慣、頻次、金額），從而進行會員分類精準營銷，促進會員二次消費，助力餐廳營業額的提升。

最后是解決供應鏈問題

供應鏈問題不僅體現在供應鏈無法統一，包括定價、結算、采購、配送等環節，造成效率低下，成本損耗大，還體現在無法實施有效的實時監控和管理，造成管理混亂，各種食品安全問題頻頻出現。聚食匯•供應鏈作為專門為餐飲門店研發的供應鏈系統，可通過門店要貨、供應商管理等體系，將定價、要貨、采購、加工、物流、收貨等環節納入統一管理，優化各環節的流程和工作權責，并借助手機、電腦移動辦公，實現實時掌控，規避風險，并降低各環節之間的溝通成本和交易成本，實現簡單方便最優化的集中管控和精細化成本管理。

有數據顯示，2016年中國餐飲行業市場規模為3.6萬億元，年增速10.8%，預計到2020年，市場規模將突破5萬億元。由此可見，未來的餐飲業還是有很大發展空間的，但市場競爭也是相輔相成的。對于餐飲業來說，有興起就有倒閉的，餐飲店要想利于不敗之地，最佳的辦法無疑是不斷借助一些如排隊網一樣先進的運營管理工具改進自身的問題，不斷創新以適應發展潮流。