現如今的餐飲業，在消費升級的帶動下，越來越重視“顏值經濟”，菜品好看與否成為消費者選擇餐廳的因素之一，甚至很多餐飲人已經把菜品玩成了藝術。
當消費者越來越看中產品包裝，什么樣的產品包裝才最受他們歡迎成了餐飲人的一大難題。
目前，餐飲人玩的包裝術也是花樣百出，比如：
堂食類擺盤設計
▼
△ 圖片來源：百度
外帶/外賣類包裝
▼
△ 圖片來源：百度
1
為什么要強調產品包裝
▼
口味固然是餐飲最重要的因素，但是當大家都能把口味提升上來并被消費者認可，那比拼的就是包裝了。口味只有嘗過才知道，可在此之前，是否能吸引到消費者有想吃的欲望呢？
我們不能否認這是一個看臉的世界，顏值高能少走很多彎路，無論在哪個行業。因此，餐飲業對顏值的重視程度也越來越高，征服外貌協會成了餐飲人的緊急任務。
△ 有顏值才能取悅消費者 圖片來源：百度
能先看到菜品顏值然后被吸引進店只是一種可能，假如沒有事先看到，當消費者進店消費，你的菜口味一般，擺盤上又沒有什么特殊性，人家憑什么再來你店里？即便吃過之后，也不會有什么深刻印象，下次再吃飯時會想起你嗎？
上菜對消費者來說是最興奮的時刻，那么你的出品能不能激起顧客的興奮點很重要。并不是說每一道菜都要如此，起碼硬菜需要一點儀式感。這樣才能促使他們拿起手機拍拍拍，并不斷傳播為你帶來回頭客。
△這樣才能引流 圖片來源：攝圖網
這是對餐廳而言，那么茶飲小吃對產品包裝的要求相比更高，因為這些一般都是隨身帶走的，不僅要讓消費者拿在手里好看，還要吸引路過的人購買。那么，這樣的包裝不僅僅是為了打包食物，更有廣告載體的作用。
無論是正餐還是茶飲小吃，說到底，包裝的重要作用就是降低品牌的宣傳成本，并帶來復購。開餐廳是要盈利的，花幾萬幾十萬去投廣告不見得有提升自己帶來的效果好。
△外賣包裝帶給消費者的驚喜感 圖片來源：美團外賣
產品與包裝是一體的，就相當于大家是在同一起跑線。不妨做個試驗，份量、口味完全相同的菜，一種用普通包裝，一種用好看點的包裝，消費者會選擇哪個還用考慮嗎？雖說成本會高，但是消費者喜歡，復購量就多了，何樂而不為呢？
2
如何用包裝抓住人心？
▼
- -
堂食
堂食食品的包裝主要體現在擺盤和器皿上，俗話說“人靠衣裝馬靠鞍”。創意不等于藝術，意境菜的出品是經過設計的藝術品，但是一般的餐飲很難做到這一點。
要做提升，可以增加點創意，有視覺沖擊力就好，而不能過分夸張。擺盤的創意需要餐具作為輔助，二者只有相輔相成才能發揮出最好的效果，甚至有時在菜品上并沒有太多可發揮的空間，那么可以多試幾種餐具。
△擺盤上的花樣 圖片來源：大眾點評
吃火鍋涮牛肉成了一種風氣，火鍋在顏值上能演繹的空間不多，涮菜擺盤成了首選途徑。比如，同樣是肥牛卷，不同的火鍋店擺盤之間的比拼。
曾問一個朋友感覺巴奴毛肚火鍋怎么樣，她說：“我就記得它家的毛肚上面有一朵花。”一朵花就讓顧客印象深刻，這就是擺盤的重要性。在同質化嚴重的今天，特殊的擺盤能讓消費者記住你的特點。
- -
外帶/外賣
堂食包裝得好，能吸引回頭客，而外帶/外賣包裝做得好，不僅能抓住回頭客，還能吸引其他消費者。外帶和外賣食品主要依賴餐盒和包裝袋，那么，從這兩個組合來看，就有很多可玩的空間。
① 強調功能性
外帶食品的包裝首先要考慮它的功能性，比如是否能保溫？是否不會漏灑？這是最基本的功能。對于茶飲小吃這一類，因為是即食食品，除了以上功能外，還應兼具食用的便捷性。
奈雪的茶在杯子設計上所花的功夫也不小，更注重的是消費體驗的細節。比如：磨砂感的杯外壁、杯子上的刻度線、紅色的杯塞、杯子旁邊附帶的叉子，甚至專為女性設計的杯口的凹槽，處處都為體驗考慮。
△小杯子也充滿設計感 圖片來源：大眾點評
除此之外，還要考慮消費者手提的便利性，有時候消費者還要提著做其他的事，那么便利性不夠的話會減弱消費者的購買欲。
② 強調美觀
記得美特斯邦威曾出過一款很可愛的手提袋，一個朋友為了那款袋子專門買了件衣服。可能會有人覺得這樣實在太傻，但能得到喜歡的袋子還是很開心，可見包裝美觀是能提升購買欲的。
天氣冷了之后，同事們都開始點外賣了，這時會發現，受關注度最高的就是包裝好看的，無形之中的比拼，下次再點外賣時就有人點那家包裝好看的。有人說，點外賣就像相親，第一眼就決定了有沒有繼續聊下去的可能。
△沒點顏值怎么拿得出手？ 圖片來源：百度
的確，包裝太low價值感上不來誰還會再點？外帶食品更強調顏值的重要性了，不僅使購買的消費者喜歡拿在手中，就連路過的人也會多看兩眼，甚至就想著下次也要去買。這就發揮了美觀的廣告效應。
③ 強調環保
現在餐飲的一次性餐具越來越多，對環境是一大壓力，包裝帶來的環保問題成了餐飲一大難題，備受關注。其中，餓了么和美團外賣的點餐選項上已加入了“環保選項”，即由用戶選擇是否需要餐具，以此來減少環保壓力。
△消費者并不是沒有環保意識 圖片來源：新浪微博
近日，出于環保壓力，英國議會提出對一次性紙杯的征稅政策。政策一出，星巴克就主動參與，宣布對一次性紙杯額外收取5便士，從倫敦店開始試點施行，效果好即可推向全國。
收費雖不能從根本上解決環保問題，但能減少一部分使用量。對于餐飲而言，環保更需要的是科技的輔助，但餐飲人自身可以做些力所能及的。
比如，把餐具質量做好一點，讓消費者可循環使用，如果下次點外賣不需餐具可減多少錢等等，類似于點火鍋外賣第二次就不需要點鍋。
｜小結｜
時代在變化，消費升級趨勢明顯，餐飲人必須重視起來，把產品包裝提上日程，這樣才能在激烈的競爭格局下發揮主動性，占據市場。
