猶記得16年的時候，和一個90后妹子討論買東西的問題，她說考慮性價比這個東西太浪費時間了，要買就買喜歡的輕奢品，以后就是消費升級的年代了。
那時不關(guān)心什么行業(yè)趨勢的我，第一個聽到消費升級這個詞。不過2016-2017兩年的時間里，各種高端、升級的新品、新消費開始占據(jù)消費者的視線，強調(diào)的是高逼格、設(shè)計感、有故事，并要做某某領(lǐng)域的LV、某某行業(yè)的蘋果。
最典型的是消費端，以小紅書、網(wǎng)易考拉、YHOUSE為代表的主打中高端人群的消費平臺們迅速崛起；娛樂、文化、交通、通信、教育、醫(yī)療保健、住宅、旅游等領(lǐng)域的消費均出現(xiàn)高速增長…我對消費升級印象深刻，不過作為一個貧窮80后，我的消費也沒有升級，淘寶上比一比價格，差不多的也就買了。
而此時與其他行業(yè)不同的是，湘鄂情、小南國、俏江南、凈雅、順峰、金錢豹等高端餐飲紛紛衰落，乍看似乎和“消費升級”的趨勢不太一致。
2017投資風口預測中，便利蜂、喜茶、迷你KTV這些小而快、深入到消費者最低處的商業(yè)模式，卻頻頻受到追捧。
消費增長下降，拼多多大火，把消費降級這個詞帶入到大眾視野里，人口紅利的終結(jié)、產(chǎn)能過剩，觀經(jīng)濟預測不樂觀，消費降級開始被廣泛接受。
消費降級其實有兩種表現(xiàn)：
其一是對于低線城市里收入不高的消費者，他們不大會購買那種價格高的大品牌產(chǎn)品，他們的購物態(tài)度大部分為實用主義，比如在拼多多上買一雙幾十元錢的鞋，而非到商場買一雙上千的鞋。
其二是對于一二線城市里收入不低的消費者，在經(jīng)歷了收入飆升和物質(zhì)極度豐富之后，他們對大部分商品的態(tài)度轉(zhuǎn)變?yōu)閴蛴镁秃?，這有點像日本的低欲望社會。這使得他們理性消費，不再對品牌趨之若鶩，而是轉(zhuǎn)向那些雖然沒什么品牌，但已然夠用且質(zhì)量不差的商品，比如所謂無LOGO的衣服品牌——無印良品，以及上面說到的網(wǎng)易嚴選，以及便利店而非星巴克咖啡等。
而前一種消費降級是本身受制于自身的經(jīng)濟水平，后者的消費降級則是因為消費趨于理性，這兩種消費降級共同的重點就是：消費者所需的合適的價格+更高的價值。
客來云醬認為，餐飲表現(xiàn)的消費降級就是不能輕易漲價，還必須更好吃。餐飲的性質(zhì)是剛需，剛需的好處是高頻，不管消費者怎么浪，但夜夜都得回家不是？但剛需的壞處是價格敏感，漲價就幾乎等于逼人離婚。所以，變得更實惠、方便，才是餐飲消費的最重要的方向。
其次，是口味的升級。很多人坐擁剛需都會養(yǎng)成恃才放蕩的毛病，譬如說：不難吃就夠了。在市場還未飽和時，尤其在2013年之前，餐飲市場是品牌與品牌之間的競爭。誰開的店多，誰就有品牌；誰是大品牌，誰就有聚客力。
為了做品牌、多開店、標準化，很多企業(yè)都采用了“不難吃”的產(chǎn)品戰(zhàn)略。因為要做好吃了，人才要求高，管理要求高，供應鏈也要求高，資源匹配不了，開不了全國連鎖?？谖兜娜毕荩闷放频囊鐑r來彌補。餐飲競爭激烈，美食品種百花齊放，沒有什么是年輕人沒見過的東西。
這就要求，要打敗隔壁老王，就必須得做的好吃、顯著的好吃，而不是不難吃。不難吃，沒有辨識度。
要做好吃，必須摒棄“薄利多銷”、“長尾戰(zhàn)略”等上個時代的觀念，重新配置成本結(jié)構(gòu)：例如西貝，在2014年就提出好吃戰(zhàn)略，方法是配置高薪大廚，盡量保持門店現(xiàn)做，這些導致的成本上升，由大幅縮減產(chǎn)品線、品牌營銷提高售價等措施來平衡。
再次，打造品牌的附加值，其實就是給消費者選擇你的理由。巴奴的附加值就是在這能享受海底撈同等服務還能吃到海底撈沒有的毛肚菌湯; 海底撈的就是超值的服務讓人感覺賓至如歸；喜茶的附加值是花20多元的價格享受到200多元的時尚、輕奢的消費價值。
這種附加值是品牌能賦予產(chǎn)品本質(zhì)之外的東西，從而打動消費者，讓整個品牌能與消費者產(chǎn)生共鳴，拉近距離這就夠了。同理，南小館的火爆不是沒有原因的。作為小南國旗下的南小館同樣是做上海本幫味道，但是整個場景轉(zhuǎn)換的更加時尚舒服，并且客單價要遠比小南國低。
即意味著我原本在小南國需要花人均300吃到的本幫味道，在南小館只需人均80就可以了 。則消費者在南小館得到的附加值就是原本小南國正宗的本幫味道+高性價比的時尚餐廳。
花更少的錢得到更多的快樂，何樂而不為?
最后，在實惠和口味升級的基礎(chǔ)上，再進行品質(zhì)升級。
品質(zhì)和好吃的區(qū)別在于，好吃是欲望的釋放（例如吃小龍蝦上癮、欲罷不能的廁所串串、對極致包裝的追求），而品質(zhì)是對欲望的理性克制，例如干凈的小龍蝦、更健康的串串香、更環(huán)保的外賣盒……
客來云醬小結(jié)
如今的消費者口味更挑剔、眼光更高，但是對于價格也更敏感。
貴的不一定是好的，自己認同的才是好的。想要過多的品牌溢價要讓消費者負擔，恐怕這一套再也行不通了。
市場在變，消費理念在變;但是未來如何變，餐飲要專注做。而客來云醬是專注服務餐飲人，本體是智慧餐飲系統(tǒng)，集前廳服務、后廚智能管理、客戶營銷為一體的的云智慧系統(tǒng)，可升級餐飲服務而降低的成本，是做眾多餐飲老板的明智選擇。微信搜索“零距互聯(lián)”關(guān)注后，回復“體驗”即可獲得免費體驗資格。
