說到無人餐廳，很多人想到的就是高大上的送菜機(jī)器人和可以點(diǎn)擊屏幕選菜的自助點(diǎn)餐機(jī)，但配有這些餐飲智能硬件的智慧餐廳的菜品價(jià)格往往也水漲船高，價(jià)格不菲，畢竟添置升級(jí)這些科技設(shè)備也需要額外的資金。從餐飲經(jīng)營(yíng)者的角度來看，本來是想實(shí)現(xiàn)節(jié)省成本和提升顧客體驗(yàn)的目標(biāo)，付出的成本卻反而高出了預(yù)期。
這樣的矛盾是否能夠得到解決？2018年，美國(guó)一家名為Spyce的無人智慧餐廳為我們帶來了新的啟發(fā)。
4個(gè)從MIT麻省理工學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，應(yīng)用智能設(shè)備，成功將一頓12美元的簡(jiǎn)餐降到7.5美元。創(chuàng)業(yè)的初衷純粹是這四個(gè)小伙子沒時(shí)間做飯，外面餐館的價(jià)格又太高，于是他們自己動(dòng)手開發(fā)出一整套自動(dòng)化設(shè)備：可以完成切菜、炒菜、洗碗等工序，大大壓縮人力和時(shí)間。顧客通過自助點(diǎn)餐終端下單，炒菜機(jī)器人將準(zhǔn)備好的食材投入到自動(dòng)炒鍋里烹調(diào)，通過傳感器來把控時(shí)間和溫度，最后再用人類服務(wù)員來擺盤，據(jù)說從點(diǎn)餐到拿到菜品，整個(gè)過程不超過3分鐘。
智慧餐廳采用自動(dòng)炒菜設(shè)備，節(jié)省人力
顧客通過觸屏自助點(diǎn)餐，點(diǎn)餐進(jìn)度會(huì)顯示在屏幕
除了機(jī)器完成標(biāo)準(zhǔn)化的做菜流程，這家餐廳也很注重人性化的體驗(yàn)。菜單請(qǐng)來了米其林星級(jí)總廚Daniel Boulu來設(shè)計(jì)制定，菜單分為拉丁、地中海、亞洲等菜系。針對(duì)目前許多無人餐廳無法接收客戶反饋的問題，Spyce還安排了2名員工專門聽取顧客的意見。
無人智慧餐廳Spyce創(chuàng)始人
可以發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳的形式多種多樣，有些集中在后端廚房的智慧升級(jí)，如配置自動(dòng)炒菜設(shè)備；有些集中在前端點(diǎn)餐下單的處理，如配置智能餐飲收銀機(jī)、自助點(diǎn)餐機(jī)、刷臉支付點(diǎn)餐機(jī)等，如天波自助點(diǎn)餐機(jī)TPS700，21.5英寸超大觸摸屏，可以支持NFC支付、二維碼支付，刷臉支付、熱敏打印小票等。
天波自助點(diǎn)餐機(jī)TPS700
有人覺得機(jī)器烹調(diào)的東西沒有人工炒菜的風(fēng)味，有人覺得自助點(diǎn)餐缺少了跟店員的交流。在考慮餐飲智能化升級(jí)時(shí)，除了人力、成本外，也應(yīng)該將使用場(chǎng)景和用戶體驗(yàn)作為重要因素，從而打造出更受顧客歡迎的智慧餐廳。
