據權威數據發布，2018年，餐飲行業收入突破4萬億元。而在剛剛過去的豬年春節黃金周，全國零售和餐飲企業銷售額超過1萬億元，比去年春節黃金周增長8.5%。許多餐飲企業和網絡平臺推出成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務，外賣平臺年夜飯訂單量同比增長107%。餐飲市場的火熱狀態，更加印證了大眾餐飲仍是剛需，外賣更是餐飲發展延伸的核心場景。
過去一年，新物種的崛起，人工智能等新技術的滲透，餐飲行業不斷涌現新概念和新科技。新概念新方式也不斷被行業驗證。在新興技術的沖擊下，餐飲人可以從哪幾點突破？餐道認為以下幾點可供參考。
1.調整產品自身形態，食品零售化
“餐飲新零售”是過去一年出現頻率最高的一個概念，今天依然要聊一聊它。
什么是餐飲新零售？具體來說，就是把原來在餐飲提供的餐飲服務，打包成一個產品，通過線上+線下來拓展不同的場景做銷售。把餐飲的形式，變成零售型的產品，或者說“餐飲食品化”。通過預制具有零售化性質的餐品，通過不同的渠道售賣產品，以此來提升門店的營收。
商家面對餐飲新零售需要如何應對？如果以產品化思維看待，就變成了一切以消費者的需求出發，調整產品自身形態，通過堂食、外帶、自提、外賣等方式，延伸到消費者生活的各個場景，把產品零售最大化，打破時間和空間的限制，給消費者提供服務。相關數據顯示，一些外賣商家通過餐品零售化，可以做到每天500+的訂單，甚至達到上千單。餐道SaaS-O2O管理平臺，能幫助商家進行外賣服務管理，并打造最短時間配送服務。
餐飲零售化越來越成為餐飲人的共識，商家以此為突破口，迎合市場趨勢，根據產品特性作預制零售，也是當前一個為數不錯的選擇。
2.整合新零售時代下供應鏈，打造優質體驗
自新零售概念問世以來，服務和體驗被提上了新的高度。不管是商品種類的推陳出新，或者線下門店的新穎設計，本質上也是滿足消費者對于個性化、多樣化與體驗式消費的新需求。若想給用戶提供優質體驗，一方面，除了直接在消費端作優化運營，另一方面，還要依靠供應鏈的有力支撐。
需要打造怎樣的供應鏈？能對市場需求及時響應。
在傳統供應鏈條件下，上下游企業之間的“信息孤島”效應讓整條供應鏈對市場變化做出反應的時間增加。如此一來，則很難把握市場熱度，容易造成商品庫存的積壓。因此，在新零售時代，市場需求的不確定性進一步增加，來自客戶的訂單更為多樣。此時，提升供應鏈響應市場需求的速度已經成為當務之急。對商家自身而言，可以實現庫存最優乃至零庫存，降低成本；于消費者而言，則能增進消費體驗。
無論餐飲行業如何變化，產品都是品牌的核心支撐，供應鏈上的功夫必不可少。
3.數據賦能，智慧餐飲是方向
打造精準化和精細化餐飲已經餐飲下半場的核心需求。如何將消費者的需求不同量身打造，餐品的辣、微辣、不辣，奶茶店的3分甜、5分甜、7分甜，套餐如何設定份量，定制化菜單等等，這都是精準化、精細化服務的結果。但目前餐飲業的精細化服務主要還是依賴于現場的互動和消費者自身的判斷，這其中有不小的溝通成本和選擇成本。
餐道研發的可視化洞察分析系統（BI分析）和智能推薦系統（AI推薦）為餐企過渡到數據運營模式提供了可能，無需與消費者面對面，通過線上數據采集，刻畫出用戶畫像，獲取到用戶的需求，再順著服務環節進入到智能推薦。一切以數據為指南，制定餐廳的運營戰略、餐廳出品改進方向、為活動提供數據支撐等，投用戶所好，拉新的同時提高用戶粘度。這樣一來，餐道就把更多的數據資源沉淀為產品，把數據服務化、產品化，實現流量變現。
小結
不管市場航向如何改變，只要堅守餐飲零售的本質，高效地為消費者提供超出預期的餐品與服務，必定能在市場的急流中前進。餐道作為商家最佳合作伙伴，將會利用在餐飲服務管理領域十年以上的運營經驗，幫助企業能更快的了解市場、融入市場，在業務上獲得更大的進階。
