近日，美團點評發布中國餐飲報告顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。
2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%，日均交易1750萬筆，同比增長56.3%，餐飲外賣市場保持強勢增長。
勢能增長的背后，外賣君不禁思考：消費主力軍今年又有哪些變化？又該如何把握用戶忠誠度？
新用戶特點：消費力崛起，低價仍是內需
過去十年中，中國城鎮居民的人均可支配收入增幅達到128.5%。但就消費來說，消費者依然對優惠補貼有著較高的熱情，在線上優惠的方式中，最青睞的依然是“團購套餐”。
與此同時，套餐正逐漸擺脫低價的印記，引入越來越多的品質商家進行消費升級。
美團“黑珍珠”餐廳中，上線精選套餐的商家占比達26%，價格在158元—1988元不等；“必吃榜”單中，上線必吃套餐的商家占比達44%，價格在33元—344元，套餐業態豐富。
一方面是增長的消費能力，另一方面是對線上餐飲低價的訴求，并且在消費者行為及偏好的調查中，消費者對“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”、“好吃不貴”等的滿意條件仍然是“吃”的核心訴求。
關鍵是培養忠誠用戶
外賣平臺高速發展的趨勢帶來了越加越成熟的運作模式；此外，新消費勢力崛起，個性化、多元化消費特點難以把握，直觀的表現是：下單轉化率降低。
基于下單轉化率出現的多訂單，沒復購；有復購，少訂單的問題，最根本的還是在于，缺乏忠誠用戶！
1）精準的客戶群
不是所有的牛奶叫特侖蘇，同理，不是每份海鮮蓋飯都是一出場就吸金無數的龍蝦飯。找對適合產品的用戶特別關鍵，定位錯了，再好的產品，消費者也未必看得上。
主觀認為顧客應該是什么畫像，都是沒有根據實際情況看問題，不一定是真正用戶的畫像。沒準確鎖定精準用戶群體，很大程度上就找不到用戶所在地，連選址也會出現問題。
2）優化的菜單設計
下單人數少，多數原因在于菜單的設置，沒有匹配合適的顧客。有些堂食不適合做外賣，就需要改造，改造的內容不僅僅是產品，也包括價格方面的改造。
這樣的話，如果菜單設計不合理，導致堂食和外賣很多方面，得不到統一，會對用戶形成一種外賣故意漲價的錯覺。在當下，外賣價格普遍上調，而人們喜歡占便宜的心理依然存在，對比之余，合理的菜單設計更容易使用戶接受。
3）合理的活動設計
在排名比較靠前的條件下，活動的優惠力度大小決定了你的人群定位，其中喜歡買9.9元套餐的用戶叫“價格敏感用戶”，喜歡買30塊錢甚至更高的外賣的用戶，叫“有購買力的品質用戶”。
什么樣的活動會吸引什么樣的人群，這個要考慮清楚，如果是做低價家常菜的，盡量多做活動。人群定位很清晰，有針對地去設計活動就沒問題。
運營的精髓在于，一定要有來有往，搭建應用場景，明確解決用戶什么需求，由此需求的用戶是誰？在哪？要占多少市場份額？要達到多少用戶量級？
結語
總的來說，互聯網餐飲的本質依然是餐飲，新用戶需求變化側面驗證了商家及時作出改變方案。
尤其是通過互聯網工具來優化餐飲的成本結構，應保證用戶因為互聯網的便利而享受到更好的美食。認真把控成本和了解用戶，也正是做外賣的前提！
