一、生鮮原則
1新鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量
1新鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量
2.干凈：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷售用柜都必須時刻保持干凈
3.優良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠
4.可口：生產可口的食品，符合當地的品種，滿足主要顧客群需要
5.合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受
6.品種豐富：根據不同季節，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客需要
生鮮配送工作流程：
門店訂單
↓
采購送貨
↓
配送收貨
↓
儲
↓
加工處理
↓
包裝
↓
配送門店
↓
退貨
內部轉用
內部轉用
損耗
顧客購買
下訂單流程：
門店訂貨計劃
↓
確認訂貨并匯總
↓
采購采貨
↓
傳真并電話確認
↓
訂貨結束
生鮮商品的收貨原則：
商品質量符合標準
商品數量與訂單相符
商品收貨簡便
收貨區域衛生清潔
生鮮收貨流程：
菜農送貨
↓
驗貨
↓
過磅
↓
雙方核對確認訂單
↓
輸入電腦
↓
進入配送倉庫
↓
結束
生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執行，生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。
注意：
優先收驗生鮮貨物，檢查外包裝（紙箱），檢查生產日期和保質期，檢查等級是否對，通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質是否優良，是否符合衛生檢疫標準。
不符合標準：
冷凍食品：軟化、解凍品，破損、破碎、變形商品；商品結箱、結塊
冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味，顏色不正，有粘液
生鮮收貨過磅
如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準
稱重量以現場磅重數據為準，供應商（菜農）需要在現場確認
全數過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入
生鮮退貨：
確認退貨品項、數量
↓
填寫退貨單
↓
供應商送貨時貨隨單出庫至退貨組
↓
退貨組核實單貨一致
↓
退給供應商
↓
更改庫存
↓
退貨結束
生鮮換貨：
確定換貨品項、數量
↓
提出換貨申請
↓
填寫換貨申請單
↓
單與貨拉至收貨區
↓
核對后同廠商換貨
↓
換貨結束
損耗分析及措施：
1.商品本身腐爛變質
2.加強生鮮產品的鮮度管理和清潔衛生管理，及時處理變質品
3.冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質，溫度每日定期檢查三次，有異常現象及時報修，并對產品采取轉移措施
4.商品過季、積壓
5.控制好訂貨量，并及時做促銷
6.須當日售完品項，為售完造成損耗
7.嚴格控制訂貨量及陳列數量
8.亂拆包、偷竊：加強管理，防拆防偷
9.員工偷吃：嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西
10.過磅不準：每日配送前作磅稱的重量測試
11.加工技術不當，熟食品變差：加強員工調整技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗
12.耗材浪費，嚴格管理耗材的使用
13.損耗率計算，所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉
14.每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率
15.對于某些損耗過大品項，要進行原因分析，損耗率應控制在公司規定的范圍內
清潔要求與措施：
1.個人衛生
—手：作業前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物
工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發為原則
皮膚病：皮膚病或皮膚創傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮食品
2.場地衛生
清潔地：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用
排水/通風設施
(1)排水設施完善，并定期清潔水溝
(2)通風設施完善，保持操作間的空氣流通和適當的濕度
垃圾清除
(1)各種垃圾要隨時清理
(2)生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點
(3)保持地板、墻壁、天花板的清潔衛生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等，墻壁無破損
環境清潔
(1)操作間保持清潔
(2)滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設置滅蠅燈，滅鼠網等
3.設備衛生
—專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品
—凍庫/保鮮庫衛生的清潔
—工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈
—刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
—運送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗
4.冷庫衛生
冷庫內的板要定期清潔
冷庫內的架子要定期清洗
冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮區的清潔用具不應放在生鮮操作間內
用于清潔工的各種化學物品歸放統一地方，不得與生鮮食品混放
深圳市優戶科技有限公司成立于2012年，致力于為中小型企業提供零售流通信息化解決方案。為各大中小型企業提供零售流通信息化、商業自動化解決方案和O2O平臺方案，產品覆蓋零售、餐飲、專賣、娛樂等多個領域。同時，優戶科技還提供移動電商建設、電子商務代運營等增值服務。
優戶科技擁有成熟的市場銷售渠道及完善的技術服務網絡，提供專業化、特色化的管理咨詢、項目實施、系統維護、專業培訓、優化升級等全程服務，還配備了先進的技術支持中心，以呼叫中心、在線服務系統、傳真、電子郵件、現場支持等多種手段為軟件用戶提供7天*24小時的全方位高質量技術支持服務。
我們相信，通過我們的不斷努力和追求，一定能夠優質服務到千家萬戶！
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