餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場變革。
一邊，目前市場上大都為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，小、散、亂，競爭能力與抗風險能力較低。數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國能賺錢的餐廳僅占二成，在北上廣深這樣的一線城市，每月倒閉10%左右飯店。
另一邊，是連鎖品牌的崛起。2018年連鎖門店數(shù)的增長率是23%，尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市，門店數(shù)量增長率達52%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。餐飲品牌集約化加速。
這意味著，餐飲行業(yè)步入新時代。
作為向餐飲行業(yè)提供SaaS軟硬件產(chǎn)品與服務(wù)的企業(yè)，客如云將連鎖品牌作為拓展市場的主攻方向，并從產(chǎn)品、服務(wù)多個維度共同發(fā)力，軟硬兼施，自我迭代。
新餐飲時代：連鎖為王
這是最好的時代。我國餐飲規(guī)模已經(jīng)突破4萬億大關(guān)，且還在持續(xù)增長中。
這也是最壞的時代。餐飲行業(yè)競爭日益激烈，數(shù)據(jù)顯示，在去年，全國僅五分之一的餐廳賺錢。
賺錢難，生存難。去年，北上廣深四城中，每個月倒閉10%的餐廳。客如云10月份發(fā)布的藍皮書顯示，2018年倒閉餐廳僅平均存活456天，小吃快餐店這類品牌性相對不強的門店，存活時間更短，僅414天。
生存難，倒逼行業(yè)變革。與麥當勞、百勝這樣將餐飲流程鏈條化的工作模式相比，我國餐飲行業(yè)面臨經(jīng)營模式和管理模式兩大變革，以擺脫能人效應(yīng)。
連鎖化程度的不斷提高，是行業(yè)變革的集中體現(xiàn)。
數(shù)據(jù)顯示，近兩年，餐飲行業(yè)連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市，門店數(shù)量增長率達52%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。對比之下，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失。餐飲品牌正朝著集約化方向發(fā)展。
把握時代脈搏：“連鎖就用客如云”
餐飲行業(yè)步入新時代，商家智能化迎來新階段。
截至2018年底，我國餐飲市場商戶數(shù)量超600萬，其中可被智能化的目標市場商戶量達到250萬，滲透率10%。對比幾年前智能手機的滲透趨勢，新技術(shù)滲透率超過10%后，會快速在2-3年時間內(nèi)超過80%。這意味著，2018年是餐飲商家智能化拐點，2019年，市場持續(xù)爆發(fā)。
智能化拐點之下，客如云從2018年開始著力擴大規(guī)模，打響“規(guī)模之戰(zhàn)”，并取得了不錯的成效，服務(wù)商戶數(shù)量從2017年末的6萬家，增至2019年6月的20萬家，平均每月增8000家左右。
今年6月，對于客如云的擴張之路來說，又是一個新的啟程。在餐飲行業(yè)品牌集約化趨勢之下，客如云穩(wěn)踩節(jié)拍，實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，將規(guī)模之戰(zhàn)的重心放在連鎖品牌上，并發(fā)布新Slogan：連鎖就用客如云。
客如云的這一轉(zhuǎn)型升級，一方面具備市場基礎(chǔ)，另一方面具備實力基礎(chǔ)。目前，客如云已是海底撈、全聚德、比格披薩等多個大型知名連鎖品牌的SaaS方案提供商。
以與海底撈的合作為例。去年10月，海底撈首家智慧餐廳在北京中駿世界城盛大開業(yè)，360度立體投影沉浸式用餐場景、等位區(qū)的互動游戲、個性化鍋底定制、智能機械臂上菜、機器人傳菜等炫酷體驗的背后，是客如云實力的充分展示。早在2017年，客如云便為海底撈外賣提供技術(shù)與智能化支持，是其能夠服務(wù)好連鎖品牌的有力證明。
戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的同時，銷售方式隨之調(diào)整。在意識到連鎖的價值后，客如云將連鎖商家分成三個層級：頭部連鎖餐飲集團、中部連鎖餐飲集團和區(qū)域連鎖門店，從三個維度入手，精準打擊連鎖客戶。
針對海底撈、星巴克等頭部餐飲品牌，有客如云總部一對一溝通，以滿足他們的定制化服務(wù)需求；對于中部連鎖客戶，由布局在一、二、三線城市的2000多位直銷人員進行開發(fā)；對區(qū)域連鎖客戶，在直銷人員無法覆蓋的地區(qū)，公司通過發(fā)展代理商的方式，進行區(qū)域市場開拓。
目前來看，客如云專注連鎖效果顯著。從6月份宣布轉(zhuǎn)型到10月，公司服務(wù)商戶數(shù)量從20萬增至25萬，平均每月新增客戶1.25萬，增速明顯提升。
軟硬兼施 自我迭代
抓準連鎖，只是找準了賽道，選準了方向。要贏得市場，還是要靠產(chǎn)品與服務(wù)能力。
10月23日，客如云在新品發(fā)布會上，發(fā)布了8款硬件產(chǎn)品，推出了面向火鍋、西餐等5款行業(yè)縱深解決方案，和私域流量解決方案。軟硬兼施，以更好地開拓、服務(wù)連鎖商戶。
在硬件方面，公司順應(yīng)連鎖化趨勢，首次推出On Dashboard總部儀表盤。總部儀表盤可以幫助總部通過On Dashboard的可視化數(shù)據(jù)分析圖，實時監(jiān)測每家門店各項經(jīng)營數(shù)據(jù)，實時查看門店的各個場景，經(jīng)營情況一目了然。實現(xiàn)從單點智能到門店全面智能，再到總部全面智能。
為深耕各個行業(yè)的客戶，客如云新推出5款行業(yè)縱深解決方案。為幫助商家流量表現(xiàn)，推出私域流量解決方案。軟實力得到綜合提升。
客如云新推的行業(yè)解決方案，面向火鍋、西餐、烘焙、生鮮、茶飲5個行業(yè)。
以火鍋為例，客如云研究發(fā)現(xiàn)，火鍋用餐過程涉及的環(huán)節(jié)較多、較復(fù)雜，為此，火鍋解決方案中，精細到蘸碟按人數(shù)自助下單、鍋底優(yōu)先下單、建議涮料時長、鍋底加湯提醒、外賣配送設(shè)置、鍋具回收等多種功能，助力火鍋業(yè)態(tài)運營管理效率的提升。
再比如西餐解決方案中，涵蓋的功能包括滿足按座號點餐、上菜順序設(shè)定、菜品超時提醒、按客座位自動生成AA帳單，多語言版本單據(jù)等，滿足中外廚師等西餐特有的場景功能需求。適應(yīng)行業(yè)特點的同時，也有助于公司的境外擴張。
并且以上5個行業(yè)解決方案，已經(jīng)覆蓋了餐飲行業(yè)中大部分場景。在2018年重點餐飲品類消費訂單量中，火鍋占比達到20%，超過小吃快餐，成消費力最強的品類。面包甜點、飲品店、西餐均排在前七大品類之中，消費訂單量遠超燒烤、湘菜等。
深耕行業(yè)之外，流量的變現(xiàn)更加受到商戶的普遍關(guān)注。對此，客如云推出私域流量解決方案。
與天貓直通車這類公域流量相比，私域流量具備免費直接觸達、反復(fù)使用等優(yōu)點。但如何經(jīng)營和管理私域流量，是商戶較為頭疼的問題。
針對這一痛點，客如云推出的私域流量解決方案，可通過小程序等多樣觸達方式，全面收集用戶數(shù)據(jù)，智能化觸達用戶。通過提供豐富的線上、線下觸點與趣味互動、餐后可推送優(yōu)惠券、會員招募、簽到等優(yōu)惠信息，幫助拉動互動頻次提升顧客活躍度。另外還提供多種智能化運營工具供商家選擇，包括幫助品牌自建線上門店等，配置靈活的個性化營銷活動方案。
新餐飲時代下，客如云用技術(shù)的力量，推動商家經(jīng)營與管理模式的變革。
授人以魚，不如授人以漁。
