近日，由餐道主辦，上海市餐飲烹飪行業協會協辦的“2019數據餐飲創新高峰論壇”在上海舉行。串意十足運營負責人、厚道餐飲聯合創始人、道引創始人沈旭東向到場嘉賓們分享了串意十足如何利用數字化運營，從“流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單的實踐經驗。
通過數據認清外賣底層邏輯，打造專屬菜單
沈旭東表示，堂食和外賣的點餐場景有著巨大的區別。首先，堂食與外賣不同，線上菜單因為展示面積小、點餐時間短等原因非常注重第一眼觀感，如果菜品和價格無法在5秒鐘內吸引顧客，就沒有辦法實現真正有效的下單。
這反映了線下和線上的菜單本質上是兩套不同的邏輯，堂食的底層邏輯是零售，線上底層邏輯是互聯網、是電商，如果不能抓住客戶的注意力就會被市場淘汰。
根據底層邏輯，串意十足從 “流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單：
首先是流量款，如果不能抓住流量、用戶的注意力會被淘汰。串意十足菜單里的一毛錢牛、羊肉串就是典型例子。肉串三份起購，第一份是1毛錢，后面是原價，讓消費者有“薅羊毛”的快感，同時通過預估、止損和成本計算進行成本控制。通過這個活動每個月牛肉串、羊肉串環比增長的數量達到10%。
其次是爆款，它是整體銷售的主力軍。爆款打造有三種玩法：通過名詞打造產品的價值感，通過產品圖促進下單，通過套餐幫客戶做選擇。
第三個是利潤款，很多門店的顧慮是做外賣沒錢賺，串意十足認為可以通過一套有效系統的菜單打法，從底層架構解決，把綜合毛利率考慮進去，把任何一款綜合毛利率在原材料做到百分之百以上，同時通過做活動、做流量、做補充結合。
第四是品牌款，通過特殊供應鏈產品與競品進行區別，通過差異化提升品牌感。
最后是活動款，企業通過圍繞品牌的規則和邏輯進行活動設計，達到提升銷量、增加品牌美譽度的目的。沈旭東以串意十足“單人白領套餐活動”為示例進行闡述，“2018年的時候，大家會覺得燒烤這件事情跟火鍋一樣，基本上是三兩好友喝杯啤酒，不會一個人點一個燒烤。而我們經過大數據調查后發現，年輕人、消費者互聯網下單大多數場景帶了深深的兩個字“孤獨”，我們接下來把自己定位成深夜食堂，讓食物溫暖到孤獨的消費者。”
智能餐飲系統助力餐飲外賣精細化運營
“了解過去，分析現在，探索未來”，這是數據科學最強有力的“功效”，也是“數據驅動”的思想被應用到各行各業的根本原因。從沈旭東的演講中可以看出，無論是抓住用戶心理打造流量爆品，洞察當代消費者需求打造活動套餐，還是通過數據分析進行成本把控。都離不開數字化運營帶來的大數據支持。
外賣平臺有了大數據的支持，可以從市場大數據的分析、自身品牌的分析、AI智能預測等維度，實現對用戶消費屬性的歸類，將用戶所在的地區情況、平時的飲食習慣以及個人收入等信息進行分析，為用戶提供更加個性化的外賣點餐信息，使得整個點餐過程進一步簡化。同時幫助商家更加了解自己的消費者，實現更加精準的服務。
餐道通過全渠道管理SaaS平臺+業務數據雙中臺，可以幫助餐企做到全渠道流量聚合，實現打通公眾號、小程序、網頁、APP等入口，實現一鍵全渠道更新營銷活動。同時基于大數據挖掘提供BI數據分析，實現了線上線下的數據融合管理，幫助企業精準營銷，拓展新的業務增長點。
不僅如此，在餐道的支持下，餐飲店整合了餐飲服務系統的閉環，實現了統一監控，通過全鏈路訂單匯集了來自多渠道多業務多支付方式的數據，并沉淀到數據中臺，進一步解決了數據在各系統之間無法共享的難題，為門店提供了有據可依的運營決策。
對于數字化運營帶來的益處，沈旭東表示，線上很殘酷，基本上5秒是第一道門檻，客戶進來到下單的頁面，5秒鐘瀏覽一下，沒有喜歡的，就沒有辦法實現真正有效的下單。而做運營也好、做品牌也好，就是一個累活、臟活、苦活，1%、2%扣數據，把效果扣出來，今天2%、明天2%，下個月綜合增長8%甚至10%，一年之后可能會給整個平臺帶來大量的增長。
