春分將至，這意味著今年的春天已經(jīng)過(guò)去了一半。在此之前的近3個(gè)月里，我們始終在牽掛著一件事，那就是我們何時(shí)能夠徹底戰(zhàn)勝疫情？而今我們可喜的看到，國(guó)內(nèi)的疫情態(tài)勢(shì)已經(jīng)得到了控制，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的整個(gè)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)已經(jīng)有了大幅的回暖。
在這次前所未有的疫情中，食品安全成為了餐飲業(yè)的主旋律，由此衍生出了一系列新的行業(yè)趨勢(shì)，其中較具代表性的，便是無(wú)接觸配送、團(tuán)餐的興起、以及產(chǎn)品多元化發(fā)展等等。
在市場(chǎng)需求的變革下，一場(chǎng)微縮版的物競(jìng)天擇正在上演。對(duì)任何餐飲企業(yè)而言，如何能夠更加深入地理解市場(chǎng)反饋，進(jìn)而打開(kāi)企業(yè)破局的變通之道。是我們必須要思考的問(wèn)題。
3月18日，餐道舉辦了以《【通者必勝】全渠道代運(yùn)營(yíng)、團(tuán)餐-餐飲企業(yè)破局的變通之道》為主題的線(xiàn)上閉門(mén)交流會(huì)。此次交流會(huì)由餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王曦主講，餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)譚紹煒出席。此外我們還特別邀請(qǐng)到了西貝華東區(qū)市場(chǎng)部經(jīng)理姚青華一同做客。三位嘉賓齊聚一堂，共敘市場(chǎng)新興趨勢(shì)，探索全渠道外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)、團(tuán)餐等新業(yè)務(wù)落地方案。
嘉賓連線(xiàn)之前，餐道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王曦老師為大家解讀了疫情下的餐飲行業(yè)背景。現(xiàn)階段下，外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐廳的重要性已經(jīng)發(fā)生了巨大變化。
有調(diào)查顯示，2020年2月初處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)的外賣(mài)商戶(hù)中，53.6%的商戶(hù)外賣(mài)收入占營(yíng)業(yè)收入的一半以上，其中高達(dá)42.9%的商戶(hù)外賣(mài)占比超過(guò)70%。
疫情在一定程度上加速了餐飲行業(yè)線(xiàn)上化的進(jìn)程，線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。與此同時(shí)，隨著復(fù)工潮的全面展開(kāi)，上班族的用餐剛需還在持續(xù)拉動(dòng)外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
另外王曦老師還提到了很有趣的一點(diǎn)，透過(guò)美團(tuán)數(shù)據(jù)可以看到，生鮮商品的銷(xiāo)量增加了200多倍，許多消費(fèi)者開(kāi)始采購(gòu)肉類(lèi)、蔬菜、海鮮等產(chǎn)品。而此時(shí)，我們很多客戶(hù)也在嘗試調(diào)整出售食材。雖然這是應(yīng)急之法，但這種新業(yè)態(tài)到底會(huì)不會(huì)在疫情之后延續(xù)？值得我們深思。
隨后王曦老師為我們帶了對(duì)團(tuán)餐的解讀。在疫情中團(tuán)餐異軍突起，贏得了許多企業(yè)的青睞，也成為了餐飲商戶(hù)新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。在這種共贏中，企業(yè)與餐飲商戶(hù)建立了良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，為以后繼續(xù)合作團(tuán)餐和品牌宣傳打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。
這里王曦老師表示，除企業(yè)團(tuán)餐外，定點(diǎn)團(tuán)餐也是我們要了解的一種形式。這類(lèi)團(tuán)餐以門(mén)店為中心，周邊有一定人群基礎(chǔ)的，可以提供定點(diǎn)定時(shí)的配送。這類(lèi)模式或許將在未來(lái)，成為一種新的業(yè)態(tài)。
對(duì)于團(tuán)餐，我們可以有小程序和客服電話(huà)兩種下單方式，目前餐道已開(kāi)通了小程序團(tuán)餐入口，同時(shí)也提供了400客服電話(huà)為客戶(hù)服務(wù)，這些都能夠有效促成團(tuán)餐下單。
想要發(fā)力外賣(mài)，就必須以更多的渠道觸達(dá)客戶(hù)，展現(xiàn)更開(kāi)放的姿態(tài)，讓我們的產(chǎn)品標(biāo)簽化、數(shù)字化，能夠在更多平臺(tái)向消費(fèi)者展示。
只有足夠多的曝光，才能促成更多下單。后續(xù)我們要做的策略，比如產(chǎn)品的特性服務(wù)，私域流量的構(gòu)建等等，這些就是我們陸陸續(xù)續(xù)要完成的。只有充分做到了這些，餐飲企業(yè)的外賣(mài)體系才能得到良好的構(gòu)建。
為了幫助廣大餐飲企業(yè)更好地運(yùn)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)，餐道早先便開(kāi)辟了全渠道外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，通過(guò)向客戶(hù)不斷學(xué)習(xí)，餐道在流量入口端，以及精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)方面，沉淀了不少經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)都能夠?yàn)椴推蠡锇樘峁└鼮槿娴姆?wù)。
