受疫情影響,今年一季度國內GDP增速為-6.8%。疫情下的負增長屬于意料之內,可以預見的是,今年大家可能需要勒緊腰帶,在消費前都要多考慮錢包的余額。不少人選擇了消費降級:30多元一杯的咖啡換成10多元的奶茶、每周一次的火鍋換成麻辣燙。
不少零售餐飲品牌也開設了針對中高低端定位的門店,以覆蓋更多層面的顧客群體,也就是往“大品牌、小業態”的趨勢發展。例如盒馬鮮生的縮小版“盒馬鮮生Mini”,西貝的“弓長張”現炒快餐店,喜茶的平價奶茶店“喜小茶”,都是針對中低端性消費者的餐飲零售門店,價格親民,運營成本低是它們的特點。

海底撈也在北京推出了首家快餐廳“十八汆”,主打自助取餐和自助收銀結賬。顧客可以通過用自取餐盤選擇想要的菜品和澆頭,再通過智能餐盤,自動掃描和計算菜品價格,顧客再用手機掃碼支付,完成自助收銀結賬。

據稱,使用自助收銀系統后,一家80ing方米的門店,42個餐位只需要5個員工。自助選菜、自助點餐和自助結賬都能通過顧客自己完成,節約收銀員、服務員的人力成本。另外,所選菜式是半成品狀態,只要簡單料理就能上桌,也簡化了廚師的工作量。因此,通過各種自助點餐機、自助收銀機、智能收銀機等智能設備,可以降低門店的運營成本。