團體用餐已成為中國餐飲業(yè)中所有形式中增長最快的部分，其增長速度已遠遠超過傳統(tǒng)餐飲業(yè)。2019年其規(guī)模已占餐飲行業(yè)市場份額30％，全國團體餐群體約6.7億人，年人均消費1300-1500元，可謂餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。由于今年的疫情，團體用餐表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢。預計今年市場份額和規(guī)模將再創(chuàng)新高！因此許多餐飲公司，互聯(lián)網企業(yè)，物流公司等都在關注這個大蛋糕：海底撈，順豐，美團等先后進入該領域，以擴大商業(yè)版圖。
但自復工以來，很多團餐企業(yè)明顯感到“水土不服”，又開始陸續(xù)回歸堂食。試圖踏入團餐領域的中餐品牌望湘園就是其中一例，該品牌創(chuàng)始人意識到外賣和團餐并不是品牌強項，便決定立即回歸堂食，把焦點放在客戶體驗上。行業(yè)發(fā)展過程中，入局出局往往是常態(tài)，跨界企業(yè)或品牌若想在團餐業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，除了具備一定的雄心壯志，選擇一套適合自己的智慧管理系統(tǒng)同樣必不可少，這將對企業(yè)發(fā)展版圖起到關鍵的助攻作用。
社餐組團跨界“水土不服”
團餐，顧名思義是為群體提供餐飲服務，其服務對象一般分為7類，分別是：機關/企事業(yè)單位、民營私企、學校團體、醫(yī)院團體、軍隊/監(jiān)獄團體、會議團體、活動團體。由于其大批量、長周期的服務方式以及服務群體屬性，與社會餐企對個人的服務習慣大相徑庭，成為是很多跨界企業(yè)不能適應新發(fā)展的一個原因。北京麥金地總經理李亞東在分析這個話題時談到一點，與“小而美”的企業(yè)集中優(yōu)勢在一點上爆發(fā)的特點不同，團餐要求多而全，這對機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業(yè)鏈方面都有較高的要求。很多餐企看起來并沒有在這些方面做好充足準備。
但對于核算全面的入局餐企來說，單具備一定的資金能力，走起步來也一樣困難重重。望湘園專門成立團隊來管理外賣和團餐業(yè)務，依然不能適應，其中一部分原因就在于品牌不能掌握一套適用于團餐領域的專業(yè)智能管理系統(tǒng)，這就相當于穿了鞋的老太太找不到拐杖一樣，沒有支撐。
做好團餐真的那么難嗎？2014年，致力于團餐信息化升級的高新技術企業(yè)正奇晟業(yè)，正式推出滿客寶智慧食堂一體化解決方案，通過人臉識別技術和信息化管理系統(tǒng)搭載不同智能硬件，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，實現(xiàn)檔口、食品安全、進銷存等多板塊管理，同時收集多維度數(shù)據(jù)分析助力后勤經營管理優(yōu)化。可以說，滿客寶是中國最早探索團餐垂直領域信息化管理的管理系統(tǒng)，它的誕生，標志著中國團餐行業(yè)信息化時代的到來。
經過多年錘煉，滿客寶在智慧食堂管理系統(tǒng)開發(fā)領域一直處于領軍地位，與中石油、萬科等多家大型企業(yè)建立深度合作關系，協(xié)助企業(yè)對單位食堂進行信息化升級和系統(tǒng)管理，整理出一套適應于跨界企業(yè)對團餐食堂的流程化管理經驗。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，智慧食堂管理系統(tǒng)在團餐中的使用占比僅達到9%，滿客寶深耕團餐行業(yè)多年，以軟件和技術開發(fā)為主體，服務人群已經超過1500萬人，行業(yè)根基相當扎實。基于這套系統(tǒng)的應用，萬科集團總部食堂具備了每日為20000人以上供餐的效率，能力相當驚人。
跨界餐企掌握行業(yè)基礎尤其重要
團餐行業(yè)本身組合多元，外來資本的大量注入，使得團餐行業(yè)一時沸騰，系統(tǒng)變得更加復雜，掌握智慧食堂的原則和基礎顯得尤為重要。多年來，滿客寶在雄安新區(qū)、中國石化、沃爾沃、萬科集團等各行領軍企業(yè)的食堂信息化升級中，掌握了政企、民營外企、醫(yī)院學校等不同運營模式的升級要點，以及不同部門的配合經驗，可隨著企業(yè)的不同需求轉換系統(tǒng)管理方案，具備了包括前期項目籌劃、風險防范、驗收運行等全套方案的實施能力。
比如在華中科技大學協(xié)和深圳醫(yī)院的項目中，滿客寶采用“預訂餐+大屏叫號”的模式，提升食堂就餐效率。與醫(yī)院HIS系統(tǒng)無縫對接，向特殊病例定向推餐，提供有效用餐參考，加強醫(yī)院和患者之間的互動，提升病人的滿意度。
但類似功能在跨界餐企往時的操作中，就稍顯笨拙。門店涉及的部門協(xié)調工作和數(shù)據(jù)量小很多，操作流程過于模式化，難以匹配企業(yè)食堂的多元需求，在沒有掌握一定經驗的前提下，很難達到單位食堂高安全性、高易用性的要求。
團餐整體運營更注重信息傳輸
社餐管理與團餐管理需求差別極大，社餐習慣于前后端分塊管理，而團餐從點餐程序、進銷存管理到就餐場景，更需考慮整體管理和信息傳輸。例如，堂食關注如何解決門店消費者排隊秩序的問題，但團餐在就餐峰值的管理要點在于實現(xiàn)檔口分流，加快就餐效率，而非維持就餐者按序排號。顯然，兩者管理差異巨大。對此，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)提出解決方案，就餐者通過APP、H5、落地智能點餐機等15種預訂餐方式，錯開高峰訂餐，緩解食堂排隊壓力，來提高食堂運營能力，這種方法與團餐需求更為匹配。
此外，社餐對會員庫的管理意向強烈，但現(xiàn)階段近9成團餐企業(yè)采用承包食堂的形式，服務于大型企業(yè)、事企業(yè)單位、學校、工廠等單位，消費人群比較固定，相對于會員管理，食堂更需要在固定供餐成本中，借用信息化系統(tǒng)實現(xiàn)降本提效和方便企業(yè)管控的目的。
在萬科集團總部食堂升級的案例中，滿客寶無縫對接萬科DIM系統(tǒng)，員工就餐時，系統(tǒng)可自動識別不同的補貼賬戶和現(xiàn)金賬戶，智能扣費，這就是滿足了食堂管理中對信息傳輸?shù)男枨蟆Ａ硪环矫妫瑵M客寶還通過信息共享與鏈接，來提升了集團、食堂、就餐者三方關系的管理和維系。根據(jù)萬科員工就餐的消費情況，員工可從手機端直接獲取當餐信息、營養(yǎng)搭配、能量攝取等日報，食堂管理者還能從后臺一鍵形成多維度分析數(shù)據(jù)，用于食堂成本管控的依據(jù)，方便集團對食堂管理進行管控和監(jiān)督。
社餐管理分散，團餐對工作流程化和便捷性卻有更高的要求，跨界餐企雖在供餐管理中掌握了一定的經驗，但明顯還Hold不住高效、集成的團餐節(jié)奏。經過多年的錘煉和積累，滿客寶在規(guī)模化團餐領域的研究中，利用智能AI人臉識別等技術，開發(fā)刷臉支付、預訂餐、進銷存管理、在線互動等多元功能，探索出了更多優(yōu)質、便捷的管理方式，對于跨界餐企來說不失為一個優(yōu)質的選擇。
2020年，一場突如其來的疫情，讓更多局外人開始關注智慧食堂供應市場，新玩家的入場，讓行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存。對市場敏感度較高的團餐企業(yè)，開始探索食堂運營的新模式，通過加速投資新興互聯(lián)網技術以提高自身運營效率，降低成本。
在企業(yè)服務的細分領域中，智慧食堂管理專家滿客寶，縱深探索團餐發(fā)展方式的更多可能性。滿客寶CEO于義海在2019中國團餐產業(yè)變革者峰會上提出，人臉識別、視覺識別、大數(shù)據(jù)等AI技術能夠幫助團餐企業(yè)優(yōu)化管理，提高效率。他認為，團餐經營不變的是對食品安全與菜品品質的追求，變的是運營管理的模式，即從傳統(tǒng)粗放的管理模式，轉向專業(yè)化、精細化、智能化管理。基于這一理念，滿客寶智慧食堂解決方案在全國一萬多家食堂落地，將各管理環(huán)節(jié)進行歸納和系統(tǒng)整理，進而實現(xiàn)全流程相互貫通，在服務升級、供應鏈管理、信息化建設、食品安全管理等環(huán)節(jié)均實現(xiàn)了巨大突破，并成為跨界餐企在團餐行業(yè)乘風破浪的不二之選。
