為進(jìn)一步增強(qiáng)后勤服務(wù)保障支撐能力，提升食堂專業(yè)化水平，更好地服務(wù)職工生產(chǎn)生活，國網(wǎng)公司開始關(guān)注專業(yè)化食堂的建設(shè)和管理。其中，選用合適的廚房設(shè)備是專業(yè)化食堂建設(shè)的重要內(nèi)容之一。
廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號(hào)。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價(jià)格合理、節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。
那么，食堂管理者如何從眾多設(shè)備中，選擇適合智慧食堂的設(shè)備？
一、就餐區(qū)設(shè)備
就餐區(qū)是職工用餐的主要場(chǎng)所。在選擇設(shè)備時(shí)，首先要明確食堂運(yùn)作流程及就餐場(chǎng)景，結(jié)合食堂的場(chǎng)地大小、布局、場(chǎng)景、就餐人數(shù)來考慮。
以自選餐為例，智慧食堂管理者可選擇智能備餐臺(tái)、芯片結(jié)算臺(tái)以及AI視覺識(shí)別結(jié)算臺(tái)；自助餐可選稱重結(jié)算臺(tái)、無感結(jié)算閘機(jī)、立式點(diǎn)餐一體機(jī)等；風(fēng)味檔口可以引入叫號(hào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、叫號(hào)、取餐等服務(wù)。這些設(shè)備可以有效地避免排隊(duì)等待和人流擁堵的情況，為職工提供更好的餐飲服務(wù)。
另外，自助服務(wù)區(qū)可以考慮配置智能零售柜、取餐柜、自助服務(wù)機(jī)等便利設(shè)施，提供全天候的自助服務(wù)；考慮到職工的需求，可以增設(shè)咖啡機(jī)、茶水機(jī)等設(shè)備，提供更廣泛的飲品選擇；還可以設(shè)置休閑區(qū)、閱覽區(qū)等，讓職工有更豐富的用餐休息選擇。
二、食品處理區(qū)設(shè)備
制冷設(shè)備：是用來對(duì)新鮮食材的儲(chǔ)存和冷藏，是每一個(gè)智慧食堂必不可少的。制冷設(shè)備主要包括冰箱、制冰機(jī)、冷庫等。一般學(xué)校食堂常用到的是立式冰柜。
烹飪?cè)O(shè)備：可以選擇萬能蒸烤箱、煎炒鍋等智能生產(chǎn)設(shè)備，通過一鍵程序，實(shí)時(shí)控制溫度、時(shí)間和濕度，完成自動(dòng)化烹飪，無需專業(yè)廚師，也能快速完成口感穩(wěn)定的菜肴。
消殺設(shè)備：清潔設(shè)備是保持廚房衛(wèi)生的重要工具，從源頭防止疾病的發(fā)生，那廚房設(shè)備里消毒柜、洗碗機(jī)、洗碗池、滅蠅燈、紫外線殺菌燈就是必不可少的。
調(diào)理設(shè)備：為了存放蔬菜、米面、洗手等需要，智慧食堂的廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。如常見的水池、菜架，還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、墩布池、化凍池等設(shè)備。
總之，在專業(yè)化食堂的建設(shè)中，需根據(jù)設(shè)備的尺寸、形狀和使用場(chǎng)合等因素，綜合選用合適的廚房設(shè)備。
