一、西式快餐：

又稱柜臺(tái)式快餐，或美式快餐。指即買即付式快餐。收款員也是服務(wù)員。典型的連鎖店如：麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等。

無(wú)論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

二、中式快餐：

又稱桌臺(tái)服務(wù)或開(kāi)桌服務(wù)。是指服務(wù)員下桌開(kāi)單，然后由服務(wù)員送餐到桌的方式。典型的連鎖店如：永和大王等。

無(wú)論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

三、正餐：

中餐酒樓，所有先消費(fèi)后結(jié)賬的餐飲形式。

無(wú)論使用何種收銀設(shè)備，都必須遵循的操作流程：

四、綜述：

1、綜上所述中西式快餐并表面上看不指的是食品歸類，而是指餐飲流程。

2、西式快餐收銀流程不可為中式快餐所用：

原因一、西式快餐的廚房，并不是制作間，而是裝配間。所以，交款客人原地不動(dòng)，等候不超過(guò)30秒就可以拿到食品。所以適合柜臺(tái)式方式。而中式快餐的廚房，大都是制作間。制作的食品從1分鐘－3分鐘不等。如果采取柜臺(tái)式快餐的收銀模式，勢(shì)必會(huì)造成交款臺(tái)前人流擁堵。

3、解決中式快餐客人擁堵的唯一辦法――分流

就是取菜和收銀交款分開(kāi)，辦法有二：

－收銀設(shè)備（餐飲專用收款機(jī)或觸摸屏收款機(jī)）一次設(shè)置打印2張收據(jù)，客人持次2張小票，找到座位后，將其中一張小票交予服務(wù)員，由服務(wù)員根據(jù)標(biāo)有同一單據(jù)號(hào)的小票將菜品送到客人處。

－收銀設(shè)備連接到另一處專門取菜處一臺(tái)票據(jù)打印機(jī)。客人交完款后，到設(shè)置票據(jù)打印機(jī)的取菜處，領(lǐng)取菜品。因?yàn)槭浙y設(shè)備打印出的票據(jù)和外接取菜處的票打的票據(jù)，同樣擁有同一單據(jù)號(hào)，所以不會(huì)造成錯(cuò)誤和混亂。

注：80％具有串口的收款機(jī)都注明可以連接廚房打印機(jī)，但沒(méi)有一個(gè)品牌型號(hào)會(huì)推薦客戶連接廚打。其實(shí)所有收款機(jī)不超過(guò)5個(gè)型號(hào)，連接廚打才會(huì)穩(wěn)定，這個(gè)穩(wěn)定是指：不丟單（具有備份打印功能）、收款機(jī)串口穩(wěn)定、廚打格式豐富（三種：整單、分類整單、小單）、內(nèi)容清晰（包括：桌臺(tái)、打印組、單據(jù)號(hào)、時(shí)間等等）、打印字體一定要倍高....

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